PUDING PISANG LUMUT

Aku pertama kali coba bikin puding pisang lumut hijau ini karena lagi bosan dengan puding biasa. Ternyata kombinasi pisang, gula merah, santan, dan agar-agar lumut hijau itu pas banget. Bentuknya juga cantik, hijau lumut di luar, bagian tengah cokelat dari pisang dan biskuit, mirip yang kelihatan di foto cincin puding itu. Untuk pisang, aku biasanya pakai pisang raja atau pisang kepok yang sudah benar-benar matang biar rasa manisnya keluar dan wangi. Tapi sebenarnya pakai pisang apa saja juga bisa, yang penting lembek dan matang. Kalau pisang kurang matang, rasa puding bisa agak sepet dan teksturnya kurang lembut. Soal warna hijau lumut, aku pakai jus pandan seperti di resep: beberapa lembar daun pandan diblender dengan air sampai dapat sekitar 600 ml. Selain bikin warna hijau alami, pandan juga bikin puding wangi banget. Kalau mau lebih pekat, daun pandannya bisa ditambah. Kadang aku tambahkan beberapa lembar daun suji juga supaya hijau lumutnya lebih tajam. Untuk bahan agar-agar lumut, kuncinya di cara masaknya. Setelah agar, gula, jus pandan, dan garam dimasak sampai mendidih, campuran telur dan santan kental jangan langsung diaduk kencang. Aku biasa tuang pelan sambil menunggu telur mulai sedikit mengendap, baru diaduk pelan sampai muncul efek "lumut" kecil-kecil. Dari sini biasanya mulai kelihatan serat-serat lumut di adonan. Kalau ingin tekstur puding lumut lebih berongga dan kelihatan serat hijaunya, api jangan terlalu besar dan adonan jangan diaduk terlalu sering setelah telur masuk. Biarkan telur menggumpal kecil-kecil dulu, baru diaduk sesekali. Untuk pilihan agar-agar, aku lebih suka pakai agar-agar bubuk putih tanpa rasa supaya warna hijau lumutnya keluar maksimal. Kalau pakai agar-agar warna lain, efek hijaunya bisa kurang kelihatan. Perbandingan cairan dan agar juga penting: kalau kebanyakan air, puding jadi lembek dan susah dipotong rapi; kalau terlalu sedikit air, teksturnya jadi keras. Biskuit di bagian tengah puding pisang lumut hijau ini juga menambah tekstur. Aku pakai biskuit marie, tapi merek apa saja bisa. Biasanya aku susun agak rapat di dasar loyang supaya saat dipotong, tiap potongan puding dapat lapisan biskuit. Kalau suka, biskuit bisa sedikit disiram susu cair dulu biar lebih lembut. Puding ini enak disajikan dingin. Setelah keluar dari loyang, aku potong-potong dan simpan di kulkas. Rasanya makin mantap kalau dimakan keesokan harinya karena rasa pisang, gula merah, dan pandan sudah menyatu. Bisa juga ditambah topping parutan keju atau saus santan tipis waktu mau disajikan. Menurutku puding pisang lumut hijau ini cocok banget buat ide jualan rumahan. Bentuknya unik, warna hijau lumut dari pandan terlihat menarik, dan bahan agar-agar lumutnya juga cukup terjangkau. Tinggal mainkan bentuk loyang dan cara menyusun lapisan pisang serta biskuit, puding langsung kelihatan premium.