SEMPOL AYAM

Kalau lihat gambar sempol ayam goreng yang kuning kecoklatan, ditusuk sate dan dicelup saus cabai merah, pasti langsung ngiler. Aku juga awalnya cuma sering lihat foto sempol ayam di internet, terus penasaran kenapa sempol orang lain bisa mulus, nggak hancur waktu direbus, dan hasil gorengannya cantik buat difoto. Pengalaman aku, kunci sempol ayam goreng tusuk yang bagus itu di tekstur adonannya. Jangan terlalu lembek supaya gampang dibentuk di tusuk sate, tapi juga jangan terlalu keras biar tetap empuk setelah digoreng. Kalau adonan terasa terlalu lembek, aku biasanya tambah sedikit tepung tapioka sampai bisa dipulung. Sebaliknya, kalau terlalu padat, bisa tambah sedikit air es atau putih telur. Saat membentuk sempolan ayam di tusuk sate, tangan bisa diolesi sedikit minyak supaya adonan nggak lengket. Bentuk memanjang dan padatkan pelan-pelan di tusuk, supaya waktu direbus sempol nggak pecah. Waktu merebus, pastikan airnya sudah mendidih dulu, baru masukkan sempol ayam tusuk. Rebus sampai sempol mengapung, itu tandanya sudah matang. Tambahan sedikit minyak di air rebusan membantu sempol tidak saling menempel. Untuk hasil goreng sempol yang kuning kecoklatan seperti di gambar, minyak harus benar-benar panas tapi apinya sedang. Setelah sempol direbus dan ditiriskan, aku celupkan ke kocokan telur yang diberi sedikit penyedap rasa, baru digoreng sampai permukaannya garing. Jangan terlalu sering dibolak-balik supaya bentuknya tetap cantik dan tidak patah di tusuk. Penyajian juga penting kalau kamu mau foto sempol ayam atau sempol goreng untuk diunggah. Biasanya aku tata sempol ayam goreng tusuk di piring putih biar warna kuning kecoklatannya makin terlihat, lalu tambahkan semangkuk kecil saus cabai merah di sampingnya. Bisa juga ditambah irisan timun atau selada sebagai hiasan. Sempol ayam celup saus ini enak disajikan hangat-hangat, apalagi dimakan rame-rame. Buat kamu yang mau jualan, bentuk dan tampilan sempolan goreng yang rapi di tusuk sate dan warna gorengannya yang merata bakal bikin pembeli lebih tertarik. Jangan lupa tes rasa dulu satu tusuk sebelum goreng semua, supaya bisa koreksi garam atau bumbu kalau masih kurang pas. Silakan kreasikan sendiri, mau sempol ayam celup saus pedas, saus tomat, atau mayones juga enak. Yang penting, jangan takut coba sampai dapat tekstur sempol ayam goreng yang kamu suka.