KUE THAILAND

Sedikit cerita, pertama kali kenal kue Thailand Leum Kleun ini gara-gara sering lewat FYP dan penasaran sama tampilannya yang ungu cantik dengan isian santan putih di tengah, mirip lava gitu. Ternyata setelah dicoba, bahannya simpel banget dan cocok buat camilan di rumah maupun ide jualan. Buat yang baru pertama kali bikin, kunci tekstur Leum Kleun itu ada di kekentalan adonan dan cara mengaduknya. Waktu masak adonan santan dan adonan ungu dari tepung hunkwe, aku selalu pakai api kecil–sedang sambil terus diaduk pakai whisk (pengocok kawat) biar adonan halus, nggak bergerindil. Di foto juga kelihatan dua panci: satu adonan santan putih dan satu adonan ungu, dua-duanya harus benar-benar halus sebelum dituang ke cetakan. Versi tepung hunkwe ini menurutku lebih praktis karena bahan hunkwe gampang ditemukan di warung atau minimarket. Teksturnya kenyal lembut, tapi tetap ringan, mirip-mirip kue tradisional Indonesia. Jadi kalau kamu suka kue basah lokal, kemungkinan besar bakal cocok juga sama kue khanom leum kleun ini. Untuk rasa, aku suka seimbang antara gurih santan dan manis adonan ungu. Kalau suka lebih manis, kamu bisa tambah 1–2 sdm gula di bagian adonan warna. Tapi hati-hati jangan terlalu manis kalau mau dijual, sesuaikan dengan lidah kebanyakan orang. Garam di adonan santan jangan di-skip, karena bikin rasa gurihnya lebih keluar dan nggak bikin eneg. Soal pewarna, aku biasanya pakai pewarna makanan ungu, tapi bisa juga diganti warna lain seperti hijau atau pink kalau mau variasi. Yang penting pakai pewarna food grade. Kalau mau lebih natural, bisa eksperimen pakai sari bunga telang untuk warna ungu kebiruan, tapi memang warnanya nggak sepekat pewarna instan. Buat ide jualan, kamu bisa pakai cetakan kecil-kecil supaya hasilnya seragam dan mudah dikemas. Setelah kue benar-benar set di kulkas, susun di dalam mika kecil, tambah topping sukade kuning atau buah kering biar mirip kue Thailand yang ada di street food. Jangan lupa lapisi dasar mika dengan sedikit plastik atau kertas roti supaya tidak terlalu lengket. Kue ini enaknya disajikan dingin, jadi kalau ada acara keluarga atau arisan, kamu bisa buat beberapa jam sebelumnya lalu simpan di kulkas. Pengalaman aku, kue masih enak dan lembut sampai keesokan harinya asalkan ditutup rapat. Kalau kamu sudah coba resep Leum Kleun atau punya versi lain, seru juga kalau dibandingkan, misalnya versi agar-agar, maizena, atau kombinasi tepung hunkwe dan tapioka. Intinya, kue Thailand Leum Kleun versi tepung hunkwe ini cocok banget buat kamu yang suka eksplor kue kekinian tapi tetap sederhana. Bahannya murah, tampilannya cantik, dan rasanya juga nggak kalah dari jajanan yang sering kita lihat di sosmed.