タイ語の新バージョン
みなさんー今日は、「タイのパパイヤサラダ」を美しく違うものにデザインするというアイデアを共有するために来てください。今日のテクニックは、オレンジジュースをゼリーパウダーでゲル状に調整することです。あなたがそれを手に入れることを願っていますか?😁
クリップから、ゼリーパウダーは約1/4時間使用され、オレンジジュースに溶かされ、約100-120 cc叩かれ、ゼリーパウダーが完全に溶解して室温に置かれるまで中央のライトに置かれるため、再び滑らかになります。試してみてください。🫶
ถ้าใครอยากทำ “ตำไทย” ให้ดูว้าวแบบร้านไฟน์ไดนิ่ง แต่ยังรสชาติส้มตำไทยเดิมๆ เราว่าทริกน้ำส้มตำเจลช่วยได้เยอะมาก เพราะจัดจานง่าย ไม่แฉะ และถ่าย “รูปส้มตำไทย” ออกมาสวยขึ้นทันที เครื่องปรุงส้มตำไทยพื้นฐาน (ปรับได้ตามชอบ) - มะละกอดิบสับ/ขูดเส้น (แช่น้ำเย็นให้กรอบแล้วสะเด็ดน้ำ) - กระเทียม, พริก (เผ็ดมากเผ็ดน้อยปรับได้) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือผสมน้ำตาลทรายเล็กน้อย) - น้ำมะนาว (หรือมะนาว+มะขามเปียกเล็กน้อยให้กลม) - กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงคั่ว - มะเขือเทศสีดา, ถั่วฝักยาว, กุ้งสดลวก/ปูอัด (ตามสไตล์ที่บ้าน) ทริกทำ “น้ำส้มตำเจล” ให้เนียนและเซ็ตตัวกำลังดี 1) ปรุงน้ำส้มตำให้รสจัดกว่าปกตินิดนึง เพราะพอทำเป็นเจลรสจะนุ่มลง (เน้นเปรี้ยว-หวาน-เค็มให้ชัด) 2) ค่อยๆ โรยผงวุ้นลงในน้ำส้มตำที่ยังเย็น คนให้กระจายก่อนยกขึ้นไฟ จะช่วยลดการเป็นเม็ด 3) ตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อนๆ และผงวุ้นละลายสนิท (วุ้นต้อง “เดือด” ถึงจะเซ็ตดี) 4) เทใส่ภาชนะ ปล่อยให้เซ็ตที่อุณหภูมิห้อง แล้วค่อยนำไปปั่น/คนให้เนียนเป็นเจล หมายเหตุ: ถ้าเจลแข็งไป เติมน้ำส้มตำเพิ่มทีละนิดแล้วปั่นใหม่ได้ ถ้าเหลวไป ให้เพิ่มผงวุ้นเล็กน้อยแล้วต้มซ้ำ ไอเดีย plating design ให้ส้มตำไทยดูต่าง - ปาดเจลเป็นเส้นโค้งบนจาน แล้ววางมะละกอเป็นกองเล็กๆ ตรงกลาง ทำให้จานดูมีมิติ - โรยถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้งเป็น “เท็กซ์เจอร์” รอบๆ จะดูเหมือนจานเชฟ - ใช้มะเขือเทศผ่าครึ่งและถั่วฝักยาวลวกเป็นชิ้นสั้นๆ จัดเป็นวง เพิ่มสีสัน - ถ้าชอบคอนทราสต์ ลองใช้จานสีเข้ม จะทำให้สีส้มตำไทยเด่นขึ้นมาก ต่อยอดเป็น “ส้มตำทอด” แบบทำง่าย (สายเมนูส้มตำต้องลอง) เราเคยทำเล่นๆ โดยคลุกเส้นมะละกอกับแป้งทอดกรอบนิดเดียว ทอดเป็นแพเล็กๆ ให้กรอบ แล้วค่อยวางส้มตำคลุก (หรือราดน้ำส้มตำเจล) ด้านบน ได้ทั้งความกรอบและความแซ่บ แถมจัดจานออกมาสวยมาก ลองทำแล้วถ่ายรูปไว้เทียบก่อน-หลัง จะเห็นเลยว่าแค่เปลี่ยนน้ำส้มตำให้เป็นเจล ก็ทำให้ตำไทยธรรมดาดูเป็นเมนูพิเศษขึ้นทันที
