ตำไทยเวอร์ชั่นใหม่

ถ้าใครอยากทำ “ตำไทย” ให้ดูว้าวแบบร้านไฟน์ไดนิ่ง แต่ยังรสชาติส้มตำไทยเดิมๆ เราว่าทริกน้ำส้มตำเจลช่วยได้เยอะมาก เพราะจัดจานง่าย ไม่แฉะ และถ่าย “รูปส้มตำไทย” ออกมาสวยขึ้นทันที เครื่องปรุงส้มตำไทยพื้นฐาน (ปรับได้ตามชอบ) - มะละกอดิบสับ/ขูดเส้น (แช่น้ำเย็นให้กรอบแล้วสะเด็ดน้ำ) - กระเทียม, พริก (เผ็ดมากเผ็ดน้อยปรับได้) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือผสมน้ำตาลทรายเล็กน้อย) - น้ำมะนาว (หรือมะนาว+มะขามเปียกเล็กน้อยให้กลม) - กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงคั่ว - มะเขือเทศสีดา, ถั่วฝักยาว, กุ้งสดลวก/ปูอัด (ตามสไตล์ที่บ้าน) ทริกทำ “น้ำส้มตำเจล” ให้เนียนและเซ็ตตัวกำลังดี 1) ปรุงน้ำส้มตำให้รสจัดกว่าปกตินิดนึง เพราะพอทำเป็นเจลรสจะนุ่มลง (เน้นเปรี้ยว-หวาน-เค็มให้ชัด) 2) ค่อยๆ โรยผงวุ้นลงในน้ำส้มตำที่ยังเย็น คนให้กระจายก่อนยกขึ้นไฟ จะช่วยลดการเป็นเม็ด 3) ตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อนๆ และผงวุ้นละลายสนิท (วุ้นต้อง “เดือด” ถึงจะเซ็ตดี) 4) เทใส่ภาชนะ ปล่อยให้เซ็ตที่อุณหภูมิห้อง แล้วค่อยนำไปปั่น/คนให้เนียนเป็นเจล หมายเหตุ: ถ้าเจลแข็งไป เติมน้ำส้มตำเพิ่มทีละนิดแล้วปั่นใหม่ได้ ถ้าเหลวไป ให้เพิ่มผงวุ้นเล็กน้อยแล้วต้มซ้ำ ไอเดีย plating design ให้ส้มตำไทยดูต่าง - ปาดเจลเป็นเส้นโค้งบนจาน แล้ววางมะละกอเป็นกองเล็กๆ ตรงกลาง ทำให้จานดูมีมิติ - โรยถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้งเป็น “เท็กซ์เจอร์” รอบๆ จะดูเหมือนจานเชฟ - ใช้มะเขือเทศผ่าครึ่งและถั่วฝักยาวลวกเป็นชิ้นสั้นๆ จัดเป็นวง เพิ่มสีสัน - ถ้าชอบคอนทราสต์ ลองใช้จานสีเข้ม จะทำให้สีส้มตำไทยเด่นขึ้นมาก ต่อยอดเป็น “ส้มตำทอด” แบบทำง่าย (สายเมนูส้มตำต้องลอง) เราเคยทำเล่นๆ โดยคลุกเส้นมะละกอกับแป้งทอดกรอบนิดเดียว ทอดเป็นแพเล็กๆ ให้กรอบ แล้วค่อยวางส้มตำคลุก (หรือราดน้ำส้มตำเจล) ด้านบน ได้ทั้งความกรอบและความแซ่บ แถมจัดจานออกมาสวยมาก ลองทำแล้วถ่ายรูปไว้เทียบก่อน-หลัง จะเห็นเลยว่าแค่เปลี่ยนน้ำส้มตำให้เป็นเจล ก็ทำให้ตำไทยธรรมดาดูเป็นเมนูพิเศษขึ้นทันที