Quilted gourd
Chopped pork gourd, according to request
Not stuffed with pork in gourd, but using pork molding techniques and decorated with gourd and fragrant mushrooms instead. Share it as an idea ~
ถ้าใครอยากทำ “ต้มจืดมะระหมูสับ” แบบไม่ยัดไส้เหมือนกัน เราว่าวิธีนี้ทำง่ายและคุมรสได้ดีมากค่ะ แถมจัดจานออกมาเป็น “อาหารตา” ได้ด้วย 1) เตรียมมะระให้หายขมแบบไม่เสียความหอม - ผ่าครึ่ง คว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือหั่นเป็นแว่นบางๆ ไว้แต่งหน้า) - เคล็ดลับที่ลองแล้วเวิร์ก: คลุกเกลือเบาๆ แล้วบีบ/ขยำให้ยางออก ล้างน้ำ 2 รอบ จากนั้นลวกน้ำเดือด 30–60 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จะช่วยลดขมและทำให้สีเขียวสวยขึ้น 2) หมูสับให้นุ่มเด้ง ไม่กระจายในน้ำซุป - หมูสับ 250 กรัม ใส่กระเทียมสับ พริกไทย รากผักชี (ถ้ามี) ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - เติมน้ำเย็น 1–2 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา แล้ว “นวด” ให้เนียนเหนียวก่อนปั้น แบบนี้เวลาต้มหมูจะจับตัวสวยค่ะ - ปั้นเป็นก้อนพอดีคำ หรือปั้นยาวๆ แล้วใช้ช้อนตัดลงหม้อก็ได้ ประหยัดเวลา 3) น้ำซุปให้ใส หอม กลมกล่อม - ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำซุปกระดูกก็ได้ ใส่หัวไชเท้า/ผักกาดดองนิดๆ จะช่วยให้ซุปหวานหอมแบบบ้านๆ (ถ้าชอบแนวผักกาดดอง) - พอน้ำเดือดค่อยๆ ใส่หมูสับลงไป ลดไฟให้อ่อนแล้วช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสขึ้นมาก 4) ใส่เห็ดหอมและมะระตอนไหนดี - เห็ดหอมแห้ง: แช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วใส่ลงไปให้ต้มจนหอม (น้ำแช่เห็ดหอมกรองแล้วเติมนิดหน่อยก็เพิ่มความหอมได้) - มะระ: ใส่ช่วงท้ายๆ 3–5 นาทีพอค่ะ จะยังกรอบนิดๆ สีสวย และไม่ขมเพิ่ม 5) วิธีจัดจานให้ดูน่ากิน (plating แบบง่าย) - ตักหมูสับก้อนๆ วางเป็นจุดหลัก แล้วใช้มะระหั่นบางกับเห็ดหอมวาง “แต่งหน้า” ให้มีมิติ - เลือกชามสีอ่อน น้ำซุปจะดูใสขึ้น โรยพริกไทย/ต้นหอมเล็กน้อยก็จบ รสชาติสุดท้ายเราชิมแล้วค่อยปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียวก็พอค่ะ เมนูนี้ทำกินได้ทั้งบ้าน โดยเฉพาะวันที่อยากได้ซุปใสๆ เบาๆ แต่ยังอร่อยและดูดีบนโต๊ะอาหาร
