ต้มจับฉ่าย

ถ้าใครกำลังหาเมนู “จับฉ่ายเจ” ที่ทำง่าย อิ่มสบายท้อง และเหมาะกับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูนี้คือหนึ่งในเมนูที่เราทำบ่อยที่สุดเลยค่ะ เพราะเป็นเมนูเคลียร์ตู้เย็นได้ดีมาก อยากใส่ผักอะไรเพิ่มก็ปรับได้ตามที่มี แถมน้ำซุปหวานธรรมชาติจากผัก ไม่เลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดี วัตถุดิบที่เราใช้เป็นประจำ (ปรับได้ตามชอบ): กะหล่ำปลี คะน้า ผักกาดขาว หัวไชเท้า แครอท เห็ดหอม เต้าหู้ทอด/เต้าหู้ขาว วุ้นเส้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) และขึ้นฉ่ายเล็กน้อยสำหรับเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนเครื่องปรุงแบบเจที่ใช้แล้วรสกลมกล่อมคือ ซีอิ๊วขาวเจ ซอสปรุงรสเจ น้ำตาลกรวดนิดเดียว (หรือไม่ใส่ก็ได้) และพริกไทย ขั้นตอนที่ช่วยให้อร่อยขึ้น (ทริคที่อยากบอก): 1) เรียงลำดับผักให้ถูกเวลา: หัวไชเท้า/แครอทลงก่อนเพราะสุกช้า ส่วนคะน้าหรือผักใบลงท้ายๆ จะยังเขียวและไม่เละ 2) ผัดให้หอมก่อนต้ม: เราจะผัดเห็ดหอมกับเต้าหู้ให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่ผักแข็งลงผัดพอขึ้นเงา ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปหอมขึ้นมากและรสหวานออกมาเอง 3) เติมน้ำแล้วเคี่ยวไฟอ่อน: พอทุกอย่างเริ่มนิ่มค่อยปรุงรส แล้วเคี่ยวต่อแบบไฟอ่อน 15–25 นาที รสจะนัวขึ้นโดยไม่ต้องปรุงเยอะ 4) วุ้นเส้นใส่ท้ายสุด: แช่วุ้นเส้นให้นิ่มก่อน แล้วใส่ก่อนปิดไฟ 2–3 นาที วุ้นเส้นจะไม่อืดและไม่ดูดน้ำซุปจนแห้ง สัดส่วนการปรุงรสแบบคร่าวๆ (ทำหม้อเล็ก 2–3 ที่): ซีอิ๊วขาวเจ 1.5–2 ช้อนโต๊ะ + ซอสปรุงรสเจ 1 ช้อนโต๊ะ ชิมก่อนเสมอ เพราะผักแต่ละอย่างหวานไม่เท่ากัน ถ้าชอบกลิ่นพริกไทยให้ใส่ตอนปิดไฟ จะหอมกว่า ไอเดีย plating จัดจานให้ดูน่ากิน: ตักผักชิ้นใหญ่ๆ ขึ้นมาก่อนแล้วค่อยราดน้ำซุปให้พอฉ่ำ โรยพริกไทยหรือขึ้นฉ่ายซอยนิดเดียว ถ้าถ่ายรูปให้สวย ใช้ชามสีอ่อนจะทำให้สีผักดูสดขึ้น และวางเต้าหู้ให้เห็นเป็นชิ้นๆ จะดูแน่นและน่ากินมากค่ะ เก็บยังไงให้อร่อย: จับฉ่ายเจมักยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย เพราะรสซึมเข้าเนื้อผัก แนะนำเก็บในกล่องปิดฝาแยกจากวุ้นเส้น (ถ้าใส่) เวลาอุ่นค่อยใส่วุ้นเส้นทีหลัง จะได้ไม่เละค่ะ