หลายคนถามว่าทำยังไงให้ “ข้าวแต๋นน้ำแตงโม” ดูพรีเมียมเหมือนข้าวแต๋นทวีพรรณ โดยเฉพาะเวอร์ชัน “ข้าวแต๋นหน้าคาราเมล” ที่เห็นตามร้านของฝาก เราลองทำเป็นงาน plating เล่นๆ ที่บ้านแล้วเวิร์กมาก เลยขอสรุปทริคที่ใช้จริงให้ทำตามง่ายๆ ค่ะ 1) เลือกชิ้นข้าวแต๋นให้เหมาะกับการจัดจาน - ถ้าอยากให้เหมือนข้าวแต๋นทวีพรรณ ให้เลือกชิ้นทรงกลม/รีที่ผิวค่อนข้างเรียบ จะวางหน้าคาราเมลแล้วดูเนี้ยบ - ก่อนจัดจานเช็ดจานให้แห้งสนิท เพราะความชื้นทำให้ข้าวแต๋นเสียความกรอบเร็ว 2) ทำ “คาราเมลโคม” สำหรับตกแต่ง (ไม่ต้องหวานจัด) อุปกรณ์ที่ช่วยมากคือกระทะก้นหนา + ไม้เสียบ/ช้อนเล็กสำหรับปาดเส้น - ใส่น้ำตาลทรายลงกระทะ เปิดไฟกลางค่อนอ่อน รอให้ละลายเอง (พยายามอย่าคนถี่ จะตกผลึก) - พอเริ่มเป็นสีอำพัน ให้ยกลงจากไฟทันที สีจะเข้มต่อเองอีกนิด ช่วงนี้สำคัญมากเพื่อไม่ให้ขม - ถ้าอยากให้คาราเมลเงาและเบากว่าเดิม ใส่เนยเล็กน้อย (นิดเดียวพอ) จะได้กลิ่นหอมและสีสวย 3) เทคนิคทำทรง “โคม” ให้สวย - ใช้วิธีหยอดคาราเมลลงบนกระดาษรองอบเป็นเส้นโค้ง แล้วพับ/ยกขึ้นตอนเริ่มเซ็ตตัวแต่ยังดัดได้ จะได้ทรงโดม/โคม - ถ้าคาราเมลแข็งเร็ว ให้กลับไปอุ่นไฟอ่อนแป๊บเดียว แล้วค่อยทำต่อ - ระวังคาราเมลร้อนมาก ควรรอให้พออุ่นก่อนจับใกล้ๆ 4) ไอเดีย plating ให้เหมือนงานร้าน - วางข้าวแต๋นน้ำแตงโมเป็น “ชิ้นหลัก” กลางจาน แล้ววางคาราเมลโคมเป็นชิ้นสูงๆ ด้านบนหรือด้านข้าง เพื่อเพิ่มมิติ (ตามคีย์เวิร์ด plating เลยค่ะ) - เติมจุดเล็กๆ ด้วยซอสคาราเมลบางๆ หรือผงน้ำตาลไอซิ่งนิดเดียวให้ดูละมุน แต่อย่าเยอะจนกลบรสข้าวแต๋น - ถ่ายรูปให้สวย แนะนำจานสีขาว/ครีม และแสงข้าง (side light) จะเห็นผิวคาราเมลเงาๆ ชัดมาก 5) เก็บงานก่อนเสิร์ฟ คาราเมลกลัวความชื้นเหมือนกัน ถ้าทำไว้ล่วงหน้าให้เก็บในกล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี แล้วค่อยประกอบบนจานตอนจะถ่าย/เสิร์ฟ ข้าวแต๋นจะยังกรอบและหน้าคาราเมลจะสวยเหมือนเดิมค่ะ