กล้วยอบ

ถ้าใครเสิร์ช “กล้วยกรอบ” หรือ “ทำขนมกล้วย” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามได้จริงๆ ที่บ้าน เราทำแบบง่ายๆ วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ขนมเคี้ยวเพลินมาก (ทำออกมาแล้วคือขายกล้วยที่ไม่กล้วยเลย—หน้าตาเหมือนขนมขบเคี้ยวสุดๆ) 1) เลือกกล้วยแบบไหนถึงกรอบ - ถ้าอยากได้ “กรอบจริง” แนะนำใช้กล้วยน้ำว้าห่ามๆ (เปลือกเหลืองเริ่มมีจุดนิดๆ เนื้อยังแน่น) จะหั่นแล้วไม่เละ - ถ้าชอบหวานนำ ใช้กล้วยสุกมากได้ แต่ต้องระวังไหม้และติดกันง่าย 2) เตรียมกล้วยให้ไม่ดำ พอปอกแล้วหั่น แช่น้ำผสมเกลือปลายช้อนหรือบีบมะนาวนิดเดียว 3–5 นาที แล้วสะเด็ดให้แห้งก่อนลงอบ/ทอด จะช่วยลดความดำและทำให้รสชาติบาลานซ์ขึ้น 3) วิธีทำ “กล้วยอบ” แบบเตาอบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน - หั่นกล้วยเป็นแว่นบางๆ หรือสไลซ์ยาว (ยิ่งบางยิ่งกรอบไว) - เรียงบนกระดาษรองอบ ไม่ให้ซ้อนกัน - อบไฟ 150–160°C ประมาณ 20–35 นาที (แล้วแต่ความหนา) กลางทางกลับด้าน 1 ครั้ง - ถ้าใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน: 160°C 12–18 นาที เปิดเช็ก/เขย่าตะกร้าทุก 5 นาที ทริคของเรา: ช่วงท้ายลดไฟลงนิดหน่อยแล้วอบต่ออีก 3–5 นาที จะช่วยไล่ความชื้น ทำให้กรอบนานขึ้น 4) วิธีทำ “กล้วยกรอบ” แบบทอด (กรอบไว กลิ่นหอม) - ใช้น้ำมันใหม่หรือกรองสะอาด ตั้งไฟกลาง - หยอดชิ้นกล้วยลงไป อย่าแน่นกระทะ - ทอดจนเหลืองอ่อนแล้วตักพักบนตะแกรงให้สะเด็ด (อย่าวางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำทำให้หายกรอบ) ทริค: ถ้าอยากกรอบแบบบางเบา ลองคลุกแป้งข้าวเจ้าเบาๆ ก่อนทอด (ไม่ต้องหนา) จะช่วยให้ผิวกรอบขึ้น 5) ปรุงรสให้เป็น “ขนมกล้วย” หลายสไตล์ - หวานคลาสสิก: โรยน้ำตาลไอซิ่งบางๆ ตอนเย็นแล้ว - หวานเค็ม: คลุกน้ำตาลทราย + เกลือปลายช้อน (อร่อยแบบหยุดไม่ได้) - อบเชย: โรยผงอบเชยสำหรับสายหอมๆ - เค็มนัว: โรยผงชีส/ผงปาปริก้า (ทำขายก็โดน) 6) เก็บยังไงให้กรอบนาน ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่กระปุก/ถุงซิปล็อก ถ้ามีซองกันชื้นใส่ไปด้วยยิ่งดี เก็บไว้ที่แห้งๆ จะช่วยให้กล้วยกรอบอยู่ได้นานขึ้น ถ้าคุณกำลังหาสูตรกล้วยกรอบหรืออยากทำขนมกล้วยง่ายๆ ลองเริ่มจากการสไลซ์ให้บางและอบไล่ความชื้นให้ดี แค่นี้ก็ได้ขนมกล้วยเคี้ยวเพลิน ทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็ไปได้ไกลเลย