Bun Soundowのレビュー「Rookie Edition Learn to Taste」 🥰🥰
私たちは5年前にパン作りを始めました。酵母水を発酵させてパンにすることから始めましたが、期間限定でした。
私たちはそれに基づいて構築する時間がなかったので、サワードウを作るための学びを捨て、今は非生地酵母として再び勉強し、実験しています。
私は最初に味わうために良い先輩からサウドウパンを注文しています。今日は、チェンライのKhun Mon Saudowからです。プレーンサワードウ(オリジナルフレーバー)です。それは自然に酸っぱいです。それは本当のサウドウフレーバーです。
次の投稿では、Soundowと一緒に食べる簡単なメニューに降りてきます。学習期間中です。今日の料金は200バーツです。私の妹はチェンライからそれを運んでいます。座標はフォ ームにあります。
สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มรู้จัก “ขนมปังซาวโดว์ (Sourdough)” แบบเราๆ สิ่งที่สังเกตง่ายที่สุดตอนชิมคือ “กลิ่นและรสเปรี้ยวอ่อนๆ” ที่มาจากการหมักยีสต์ธรรมชาติ ไม่ใช่ความเปรี้ยวแบบใส่น้ำส้ม/โยเกิร์ตนะคะ พอได้ลองแบบรสออริจินัลจะยิ่งจับจุดได้ชัด ว่าซาวโดว์แท้ๆ มักมีกลิ่นหอมหมักนิดๆ เคี้ยวแล้วจะหนึบกว่าแพนหรือขนมปังยีสต์ทั่วไป อีกอย่างที่มือใหม่ชอบงงคือ “เนื้อที่มีโพรงอากาศ” (crumb) บางก้อนรูใหญ่ บางก้อนรูเล็ก ไม่ได้แปลว่าอร่อย/ไม่อร่อยเสมอไปนะคะ แต่เป็นคาแรกเตอร์จากการหมักและการขึ้นรูป ถ้าเป็นก้อนที่มีโพรงอากาศสวยๆ เวลาเอาไปปิ้งทาเนยจะกรอบนอกนุ่มในมาก แต่ข้อควรระวังคือท็อปปิ้งเหลวๆ อาจไหลลงรู ต้องเลือกหน้าให้เหมาะ วิธีกินซาวโดว์ให้ถูกใจคนเพิ่งเริ่ม แนะนำเริ่มจาก “อุ่น/ปิ้งก่อน” ค่ะ เพราะพออุ่นแล้วกลิ่นหอมจะชัดขึ้น เปลือกจะกรอบขึ้น ทำให้รสชาติบาลานซ์กว่าเดิม (โดยเฉพาะคนที่ยังไม่ชินรสเปรี้ยว) วิธีที่เราชอบคือปิ้งกระทะไฟอ่อนๆ 1–2 นาทีต่อด้าน หรืออบที่ประมาณ 170–180 องศา 5–8 นาที แล้วค่อยทาเนยเค็มบางๆ แค่นี้ก็ฟินมาก ถ้าอยากกินให้อิ่มแบบง่ายๆ ไอเดียที่เข้ากับขนมปังซาวโดว์คือ - อะโวคาโดบด + เกลือพริกไทย (เข้ากับความเปรี้ยวอ่อนๆ มาก) - ไข่ดาว/ไข่คน + ชีสแผ่น (ทำเป็น breakfast แบบเร็วๆ) - โยเกิร์ตกรีก/ครีมชีส + น้ำผึ้ง (สายหวานแต่ยังอยากคุมรส) - ซุปเห็ดหรือซุปฟักทอง (จิ้มกินกับเปลือกกรอบๆ คือดี) ส่วนการเก็บรักษา ถ้าซื้อ “ขนมปังซาวโดว์ทั้งก้อน” มาแล้วกินไม่หมดใน 1–2 วัน เราแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ฟรีซ จะช่วยคงความหอมและเนื้อสัมผัสได้ดีกว่าการแช่ตู้เย็น เวลากินก็หยิบมาปิ้งได้เลย ไม่ต้องรอละลายค่ะ และถ้าใครกำลังเริ่มเลี้ยงยีสต์ซาวโดว์เองเหมือนกัน (เห็นหลายคนใช้โหลแก้วใสมีฝาไม้) ทริคเล็กๆ ที่ช่วยมากคือทำ “ยางรัดเป็นเส้นบอกระดับ” ไว้ที่ข้างโหล จะเห็นชัดว่าน้องขึ้นฟูแค่ไหน ช่วงไหนพร้อมใช้งาน—ทำให้มือใหม่ไม่หลงทางง่ายค่ะ