Share how to choose coffee beans to sell in the store.
At coffee shops for almost 13 years, we will see a lot of roasting houses in the last two years, new coffee flavors from various sources, and roasting levels can be selected.
First of all, we have to observe what kind of coffee our customers like. For example, our customers like dark coffee, so we order coffee that tastes dark, chocolat, caramel, sweet.
📌 Roasting level: Medium, quite dark, because we can do a variety of menus, whether hot brew, cold brew, milk fighting, delicious.
📌 Size: 250 grams per bag. Try it first. If it's delicious, it's good to sell well, it can be moved to 500 or 1000 grams.
📌 There are at least three types of washing available for customers, either dark tones or fruit tones, which the store will have for customers to ask.
📌 up the new seed table through the Sochi of the shop regularly. Do not forget to degas the coffee beans as well, because now the roaster is small, can roast in small quantities, each pack to the customer.
📌 Most of us will buy in live because we can collect coupons and have special prices for customers in live.
ถ้ากำลังหา “เมล็ดกาแฟร้านกาแฟ” หรือ “เมล็ดกาแฟสำหรับธุรกิจ” สิ่งที่ช่วยให้เลือกได้ไวขึ้น (และลดความเสี่ยงสต็อกจม) คือวางระบบลอง-ปรับ-คุมต้นทุนให้ชัดค่ะ อันนี้เป็นแนวทางที่เราใช้เสริมจากการเลือกโทนรสและระดับคั่ว 1) เริ่มจากตั้งโจทย์เมนูหลักของร้านก่อน ถามตัวเองว่าเมนูขายดีคืออะไร: อเมริกาโน่เย็น? ลาเต้? มอคค่า? ถ้าร้านเน้น “สู้นม” ให้มองเมล็ดที่บอดี้แน่น โทนดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล น้ำตาลไหม้ จะทำให้กาแฟไม่หายไปกับนม (กลุ่ม Robusta 100% หรือเบลนด์ที่มีโรบัสต้าบางส่วนก็ช่วยเรื่องบอดี้และครีม่า) แต่ถ้าร้านเน้นดำ/ฟิลเตอร์ ค่อยขยับไปโทนผลไม้หรือความซับซ้อนมากขึ้นค่ะ 2) เลือกเมล็ดเป็น “ชุดทดลอง 3 ตัว” ให้ครอบคลุมลูกค้า เราชอบจัดเป็น 3 โปรไฟล์ไว้ให้ตัดสินใจง่าย - โทนเข้มคลาสสิก: ดาร์กช็อกโกแลต/คาราเมล/นัทตี้ (เช่น Brazil ที่มีกลิ่นวอลนัท คาราเมล ชินนามอน) - โทนกลางบาลานซ์: เบลนด์สำหรับทำได้หลายเมนู (แนว Momento Blend จะตอบโจทย์ร้านที่ต้องการความนิ่ง) - โทนพิเศษ/ผลไม้: ไว้เป็นตัวเลือกสำหรับลูกค้าที่ชอบลองอะไรใหม่ ทำแบบนี้ช่วยให้ลูกค้ารู้สึกว่าร้านมีตัวเลือก แต่ร้านไม่ต้องแบกสต็อกเยอะค่ะ 3) คุยกับโรงคั่วให้ชัด 5 เรื่อง (ก่อนสั่งล็อตจริง) - ระดับคั่วที่อยากได้ (กลาง/กลางค่อนเข้ม) และ “เป้าหมายการชง” (เอสเปรสโซเป็นหลักหรือฟิลเตอร์) - โปรไฟล์รสที่ต้องการ: ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล นัทตี้ หรือโทนผลไม้ - วันคั่วและรอบส่ง (สำคัญมากสำหรับความสด) - คำแนะนำเรื่อง degas: ส่วนตัวเราจะเผื่ออย่างน้อย 5–10 วันสำหรับเอสเปรสโซ (แล้วแต่เมล็ด/ระดับคั่ว) เพื่อให้ช็อตนิ่งขึ้น ไม่ฟู/ไม่แกว่ง - เงื่อนไขเคลม/การรับประกันคุณภาพ (ถ้าเมล็ดมีกลิ่นผิดปกติหรือคั่วไม่สม่ำเสมอ) 4) ทดลองให้เป็นระบบ: ชิม + จด + คิดต้นทุนต่อแก้ว เวลาลองเมล็ดใหม่ อย่าชิมอย่างเดียว เราจะจด 3 อย่างควบคู่กัน - รสชาติ/กลิ่นเด่น (เช่น ช็อกโกแลต ถั่ว น้ำตาลทรายแดง) - ความนิ่งตอนสกัด (ไหลเร็ว-ช้า ครีม่า บอดี้) - ต้นทุนต่อแก้ว: คำนวณจากโดสที่ใช้จริง เช่น 18g/ช็อต เทียบกับราคาเมล็ดต่อกิโล จะรู้ทันทีว่าเมล็ดนี้เหมาะกับเมนูไหนและตั้งราคาได้ไหม 5) วางแผนขนาดถุงสำหรับธุรกิจให้คุมความสด ถ้าเริ่มตัวใหม่ แนะนำ 250 กรัม/ถุงก่อนจริงๆ เพราะคุมความสดและไม่เจ็บตัว พอมั่นใจว่าขายได้และรสชาติถูกใจลูกค้าประจำ ค่อยขยับเป็น 500g หรือ 1kg เพื่อลดต้นทุนต่อหน่วยค่ะ 6) เทคนิคเล็กๆ ที่ช่วยเพิ่มยอดคลิก/ยอดขายหน้าร้าน - อัปเดต “ตารางเมล็ดเข้าใหม่” บนโซเชียลเสมอ พร้อมโน้ตรสชาติแบบอ่านง่าย (ดาร์กช็อกโกแลต/คาราเมล/วอลนัท ฯลฯ) - ตั้งชื่อเมนูหรือป้ายหน้าบาร์ให้ลูกค้าเลือกไว เช่น “เข้ม-หวานปลาย”, “นัทตี้คาราเมล”, “ฟรุตตี้สดชื่น” - ถ้าซื้อช่วงไลฟ์/โปร ให้คำนวณสต็อกเผื่อรอบขาย ไม่สั่งเยอะจนเกินอายุความหอม สรุปคือ เมล็ดกาแฟสำหรับร้านกาแฟ/ธุรกิจที่เวิร์กที่สุด ไม่จำเป็นต้องแพงหรือแปลกที่สุด แต่ต้อง “เหมาะกับลูกค้าของเรา + ทำเมนูได้จริง + ต้นทุนคุมได้ + เมล็ดสดและนิ่ง” ลองเริ่มจาก 3 โปรไฟล์ แล้วค่อยๆ ปรับตามยอดขาย รับรองเลือกง่ายขึ้นมากค่ะ
