🍳✨ それぞれの卵の違いは何ですか?
誰がおやつを作って混乱したのか
「レシピには卵2個と書いてありますが、数はありません!」🙈
事実、卵の体格はデザートに大きな影響を与えます。
🥚番号0（ジャンボ）
一番大きい。卵黄がたくさん。💛
👉デザートの肉は濃厚でジューシーになります。
フィット:ブラウニーチーズケーキバターケーキ
🥚ナンバー1（特大）
大きな体格は良いです
👉肉を柔らかく、しっかりと、バランスを保ちます。
フィット:ケーキ,クッキー,一般メニュー
🥚2号（大）⭐
スタンダードな体格(ほとんどのレシピで使用!)
👉キャンディミートはフィットします。きつくなく、軽くなく。
Fits:ほとんどのメニューが利用可能です🍰
🥚ナンバー3（ミディアム）
小さく、より多くの卵白。
👉デザートの肉は、軽くてふわふわで柔らかくなります。
フィット:シフォンメレンゲ
💡小さながらも重要なトリック!
*ほとんどのレシピ=卵番号2
※👉別の卵番号を使用する場合は、少し「番号を調整」する必要があります。
*室温の卵=ビートアップ、ふわふわの方が良い✨
🍰簡単な要約です。
何が欲しいの?そんな風に卵を選んでください。
*ジューシーで👉大きな数字
*柔らかく、ふわふわ、👉少ない数
💬今日別のトリックを手に入れましたー
もう少し美味しくて幸せに。🤍✨
จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำเบเกอรี่ การเลือกไข่ไก่ให้เหมาะกับแต่ละสูตรเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ขนมออกมามีคุณภาพและรสชาติดีขึ้นมาก โดยทั่วไปแล้วสูตรขนมส่วนใหญ่จะใช้ไข่เบอร์ 2 เป็นมาตรฐาน เพราะขนาดไข่พอดี ไม่ทำให้เนื้อขนมแน่นหรือเบาจนเกินไป แต่หากต้องการความชุ่มฉ่ำหรือเนื้อแน่นเหมือนบราวนี่หรือชีสเค้ก การเลือกไข่เบอร์ 0 จะช่วยเพิ่มไข่แดงและทำให้เนื้อขนมเข้มข้นขึ้นได้ สำหรับเมนูที่ต้องการเนื้อนุ่ม เบา และฟู เช่น ชิฟฟ่อนหรือเมอแรงค์ ไข่เบอร์ 3 ที่มีไข่ขาวเยอะกว่าจะเหมาะสม เพราะไข่ขาวช่วยให้ขนมขึ้นฟูและเบามากขึ้น นอกจากนี้ การปรับจำนวนไข่ตามเบอร์ไข่ก็สำคัญ เช่น สูตรที่กำหนดไข่ 2 ฟองเบอร์ 2 หากใช้ไข่เบอร์ 0 อาจใช้ฟองน้อยลงเล็กน้อยเพื่อป้องกันเนื้อขนมแน่นเกิน นอกจากนี้การใช้ไข่อุณหภูมิห้องจะช่วยให้ตีไข่ขึ้นฟูได้ดีขึ้น ทำให้ขนมมีเนื้อนุ่มสวยงามและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น วิธีเก็บไข่ให้สดนานก็มีผลกับคุณภาพของไข่ในขนม เช่น ควรวางไข่ในตู้เย็นช่องธรรมดา วางไข่ปลายแหลมลงเพื่อรักษาความสด และใช้ไข่ภายใน 3-4 สัปดาห์จะดีที่สุด ในท้ายที่สุด การเข้าใจความแตกต่างของไข่แต่ละเบอร์ช่วยให้เราปรับสูตรและเลือกวัตถุดิบได้อย่างเหมาะสม ทำให้ขนมที่เราทำอร่อยขึ้นและได้รสสัมผัสที่ต้องการ เหมาะสำหรับทั้งผู้ทำขนมมือใหม่และมือโปรที่ต้องการพัฒนาฝีมือเบเกอรี่ของตัวเองให้โดดเด่นยิ่งขึ้น