แนะนำ 5 สตรีตฟูดเวียดนามที่ห้ามพลาด!

ถ้าพูดถึงสตรีตฟูดเวียดนามที่เรายกให้ “ห้ามพลาด” อีกเมนูจริง ๆ คือ บุ๋นบ่อเหว (Bún Bò Huế) หรือหลายคนเรียกสั้น ๆ ว่า “บุ๋นบ่อ” เมนูนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำจากเมืองเว้ (Huế) ที่รสชาติเด่นกว่าเฝอแบบชัดเจน คือจะหอมเครื่องเทศ มีความเผ็ดอุ่น ๆ และเค็มกลมกล่อมแบบน้ำซุปเข้มข้น บุ๋นบ่อเหวคืออะไร? เป็นเส้น “บุ๋น” (เส้นข้าวแบบเส้นกลม ขนาดใหญ่กว่าเส้นเฝอนิด ๆ) ราดด้วยน้ำซุปกระดูก/เนื้อที่ปรุงด้วยตะไคร้ กะปิเวียดนาม (บางร้าน) และพริกผัด ทำให้กลิ่นหอมขึ้นจมูกตั้งแต่ยกชามมา เสิร์ฟคู่เนื้อวัว/หมู แล้วแต่ร้าน บางที่มีหมูยอเวียดนาม (chả) หรือขาหมูด้วย รสชาติเป็นยังไง เหมาะกับใคร? สำหรับเรา บุ๋นบ่อเหวจะ “เข้มและจัด” กว่าเฝอ เหมาะกับคนที่ชอบซุปมีมิติและกินเผ็ดได้ระดับหนึ่ง แต่ถ้าไม่ถนัดเผ็ดก็สั่งแบบเผ็ดน้อยได้ ส่วนตัวชอบตรงกลิ่นตะไคร้ที่ช่วยตัดเลี่ยน ทำให้กินได้เรื่อย ๆ เครื่องในชามมักมีอะไรบ้าง - เส้นบุ๋น: หนึบ นุ่ม แต่ไม่เละง่าย - เนื้อวัว: มักเป็นชิ้นต้ม/สไลซ์ บางร้านให้เอ็นด้วย - หมู/ขาหมู หรือหมูยอ: เพิ่มความแน่นและความหอม - ผักเครื่องเคียง: ถั่วงอก ผักสด โหระพา ผักกาดหอม มะนาว วิธีสั่งให้ไม่งง (ใช้ได้ทั้งร้านสตรีตฟูดและร้านทั่วไป) - พูดชื่อเมนูตรง ๆ: “Bún bò Huế” - ถ้าอยากเผ็ดน้อย: ขอแบบเผ็ดน้อย/ไม่ใส่พริกผัด (หลายร้านเข้าใจ) - ถ้าไม่กินเครื่องใน: บอกเอาเฉพาะเนื้อ/ไม่เอาเครื่องใน - ถ้าอยากอิ่มมากขึ้น: สั่งเพิ่มเส้น หรือสั่งไข่/หมูยอเพิ่ม (บางร้านมีเป็นท็อปปิ้ง) ทริคกินให้อร่อยขึ้นแบบที่เราชอบ 1) บีบมะนาวก่อนนิดเดียว ช่วยเปิดกลิ่นน้ำซุปให้สดขึ้น 2) ค่อย ๆ ใส่น้ำจิ้ม/พริก เพิ่มทีละน้อย เพราะบางร้านซุปเข้มอยู่แล้ว 3) กินคู่ผักสดเยอะ ๆ จะช่วยบาลานซ์ความมันและความเค็ม ทำให้ไม่เลี่ยน ถ้าคุณกำลังไล่ชิมสตรีตฟูดเวียดนามจากหลายเมือง บุ๋นบ่อเหวเป็นเมนูที่ทำให้รู้เลยว่า “ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามไม่ได้มีแค่เฝอ” และเป็นชามที่เรามักจะกลับไปสั่งซ้ำทุกครั้งที่เจอร้านน่ากินครับ