Do you know? "Japanese pizza" has its origin in surviving the war era!

หลายคนเสิร์ชหา “Hiroshima pizza” แล้วงงว่ามันคือพิซซ่าหน้าญี่ปุ่นจริง ๆ ไหม—ของฮิโรชิม่าที่คนเรียกกันติดปากส่วนใหญ่หมายถึง “โอโคโนมิยากิ” (Okonomiyaki / お好み焼き) มากกว่า เป็นเมนูแป้งย่างบนเตา (เทปปัน) ที่กินแล้วอิ่มแบบมื้อจริงจัง ไม่ใช่พิซซ่าชีสยืด ๆ แบบฝรั่งนะครับ ชื่อ Okonomiyaki แปลตรงตัวได้ประมาณว่า “ย่าง/ผัดตามใจชอบ” เพราะคำว่า Okonomi (お好み) คือ “ตามใจชอบ” และ Yaki (焼き) คือ “ย่าง/ปิ้ง” จุดนี้ทำให้เมนูนี้สนุกมาก—เลือกได้ว่าจะใส่หมู กุ้ง ปลาหมึก (イカ) ไข่ (玉子) ต้นหอม (ねぎ) โมจิ (もち) หรือเพิ่มของกรุบ ๆ อย่างอิกะเท็น (イカ天) ก็ได้ แล้วทำไมถึงโยงกับ “ยุคสงคราม”? เรื่องที่ได้ยินบ่อย ๆ คือช่วงที่วัตถุดิบหายาก ผู้คนต้อง “ประทังชีวิต” ด้วยของที่พอหาได้ เช่น แป้งละลายน้ำ ทำเป็นฐาน แล้วค่อยเติมผักหรือของที่มีในวันนั้นลงไป พอเวลาผ่านไปมันกลายเป็นอาหารประจำถิ่นที่มีเอกลักษณ์—จากเมนูเอาตัวรอด สู่เมนูขึ้นชื่อที่ใครไปฮิโรชิม่าก็อยากลองสักครั้ง ความต่างระหว่าง “ฮิโรชิม่า vs โอซาก้า” ที่มือใหม่ควรรู้ก่อนสั่ง 1) แบบโอซาก้า: มักจะผสมแป้งกับกะหล่ำและเครื่องต่าง ๆ คลุกแล้วค่อยย่างรวมกัน (แนว ๆ แพนเค้กหนา) 2) แบบฮิโรชิม่า: จุดเด่นคือ “ทำเป็นชั้น (layer)” เริ่มจากแป้งบาง ๆ แล้ววางกะหล่ำเป็นภูเขา ใส่ถั่วงอก/หมู/ไข่ และหลายร้านจะใส่เส้นด้วย เช่น โซบะหรืออุด้ง (そば or うどん) ทำให้ได้เนื้อสัมผัสแน่น อิ่ม และมีหลายมิติ ทริคสั่งให้ไม่พลาด (จากประสบการณ์คนลองกินครั้งแรก) - ถ้าอยากได้สไตล์ฮิโรชิม่าแท้ ๆ ให้เลือกแบบมีเส้น (soba/udon) แล้วเพิ่มไข่ดาวโปะด้านบนจะฟินมาก - ชอบรสเข้ม: ขอซอสแบบร้าน (ส่วนใหญ่เป็นซอสโอโคโนมิยากิ) แล้วค่อยเติมพริก/มายองเนสตามชอบ - ไม่กินบางอย่าง: บอกได้เลยเพราะคอนเซ็ปต์คือ “ตามใจชอบ” อยู่แล้ว ถ้าใครกำลังแพลนเที่ยวฮิโรชิม่า แนะนำให้เผื่อท้องไว้ 1 มื้อสำหรับ Hiroshima pizza/Okonomiyaki จริง ๆ ครับ กินร้อน ๆ หน้าเตาแล้วจะเข้าใจทันทีว่าทำไมเมนูนี้ถึงเป็นของขึ้นชื่อของเมืองนี้