Otak-otak goreng adalah camilan favorit yang mudah ditemukan di berbagai daerah di Indonesia, terutama di daerah pesisir. Membuat otak-otak sendiri di rumah tidak sesulit yang dibayangkan. Dari pengalaman saya mencoba resep ini, kunci otak-otak yang enak dan tidak hancur saat digoreng adalah proses pembentukan dan pemasakan yang tepat. Awalnya saya menggunakan 300g ikan tenggiri segar yang saya haluskan bersama bumbu seperti bawang putih, garam, kaldu, dan merica, juga satu putih telur sebagai pengikat. Es batu juga diperlukan untuk menjaga tekstur adonan tetap kenyal dan segar. Saya menambahkan sekitar 200g tapioka dan sedikit tepung terigu agar adonan tidak terlalu lengket. Setelah adonan tercampur rata dan dibentuk seperti ulir memanjang, saya merebusnya terlebih dahulu dengan api kecil sampai otak-otak mengapung sebagai tanda matang. Proses ini penting agar otak-otak tidak mudah hancur saat digoreng. Setelah direbus saya mengangin-anginkan otak-otak agar uapnya hilang dan menambahkan sedikit minyak agar tidak lengket. Kemudian saya menyimpannya di freezer untuk persiapan digoreng kapan saja. Saat menggoreng, saya menggunakan api sedang dan membolak-balik otak-otak agar matang merata dan tidak gosong. Hasilnya, otak-otak goreng ini renyah di luar dan lembut di dalam, sangat pas disajikan dengan saus sambal atau saus kacang. Tips tambahan dari saya, menggunakan ikan tenggiri yang segar sangat memengaruhi rasa otak-otak. Jangan lupa juga untuk tidak terlalu banyak mencetak adonan agar otak-otak matang sempurna dan tidak keras. Resep ini cocok untuk siapa saja yang ingin mencoba membuat camilan otak-otak goreng yang enak dengan bahan yang mudah ditemukan di pasar lokal.