# Soft gooseberry banana candy
1.2 kg ripe water orchid
Rice flour, 24 hours.
24 shes of flour.
28 hours of oily starch.
Coconut milk 900 ml
Coconut sugar 360 g.
Sugar, 6 shes.
Two hours of salt.
Light coconut meat, 600 g.
Grind the bananas thoroughly. Combine all the dried items. Massage the mixture with banana meat until the sugar is well dissolved. Then add coconut milk to loosen the dough. Mix well and add the soft coconut meat.
Set the water to boil before dropping the dessert, warm, print to use. Then drop the dessert on the central light takes 25 minutes (the time of each house stove may not be the same. Use the stick to check the dessert first). The dessert is cooked. Lift down and set it completely cool. Remove the print easily, ready to serve.
สำหรับใครที่ตามหาสูตร “ขนมกล้วยน้ำว้าสุกงอม” แบบใส่มะพร้าว (ทั้งมะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวขูด) ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก ๆ ค่ะ เพราะขนมกล้วยจะอร่อยสุดตอนกล้วยสุกงอมจริง ๆ กลิ่นจะหอม หวานธรรมชาติ และทำให้เนื้อขนมนุ่มแบบไม่ต้องพึ่งน้ำตาลเยอะ 1) เลือกกล้วยให้ถูก - ใช้กล้วยน้ำว้าที่เปลือกเหลืองมีจุดดำเยอะ ๆ หรือเริ่มคล้ำ เนื้อด้านในนิ่มมาก จะบดง่ายและหวาน - ถ้ากล้วยยังไม่งอมพอ ขนมจะกลิ่นอ่อนและออกฝาดนิด ๆ แนะนำพักให้สุกงอมก่อน 1-2 วัน 2) จะใช้มะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวขูดดี? - มะพร้าวอ่อน: ได้สัมผัสนุ่มฉ่ำ กัดแล้วหวานมัน เหมาะกับคนชอบเนื้อขนมละมุน - มะพร้าวขูด: หอมมันขึ้น และช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้ขนม เคล็ดลับคือเลือก “มะพร้าวขูดขาว” ไม่แก่เกินไป และคั่วแห้งเบา ๆ ให้หอมก่อนค่อยใส่ (ถ้าชอบกลิ่นมะพร้าวชัด ๆ) - ถ้าอยากใส่ทั้งคู่ก็ได้ แต่ลดปริมาณรวมลงนิดนึงเพื่อไม่ให้ขนมแน่นเกิน 3) เคล็ดลับผสมแป้งไม่ให้เป็นเม็ด - บดกล้วยให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ของแห้ง (แป้งข้าวเจ้า/แป้งท้าว/แป้งมัน) คลุกให้เคลือบกับกล้วยจนเข้ากัน - เติมกะทิทีละน้อย ๆ แล้วคนให้เนียน จะช่วยให้แป้งละลายง่าย ไม่จับเป็นก้อน 4) ปรับความหวานและความหอม - น้ำตาลมะพร้าวให้กลิ่นหอมคาราเมลนิด ๆ ทำให้ขนมกล้วยหอมขึ้นมาก - เกลือใส่นิดเดียวสำคัญมาก ช่วยดึงรสหวานและตัดเลี่ยนกะทิ - ถ้ากะทิเข้มมาก ขนมจะหอมมัน แต่ถ้ากลัวเลี่ยนให้ใช้กะทิผสมหัว-หางกะทิ หรือเติมน้ำเปล่านิดเดียวแทนส่วนหนึ่ง 5) ทริคนึ่งให้สุกสวยและไม่ติดพิมพ์ - อุ่นพิมพ์ก่อนหยอดทุกครั้ง จะช่วยให้หน้าขนมสุกสม่ำเสมอและแกะง่าย - นึ่งไฟกลางค่อนแรงให้ไอน้ำสม่ำเสมอ และเช็ดฝาหม้อนึ่งเป็นระยะ/คลุมฝาด้วยผ้า เพื่อลดหยดน้ำลงหน้าขนม - เช็คสุกด้วยไม้จิ้ม ถ้าไม่มีแป้งติดคือใช้ได้ 6) การพักให้เนื้อหนึบอร่อย - พอสุกแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนแกะ เนื้อจะเซ็ตตัว หนึบ นุ่ม และไม่เละ ใครลองทำแล้ว ถ้าอยากได้กลิ่นมะพร้าวเด่นขึ้น แนะนำเพิ่มมะพร้าวขูดคั่วหอมเล็กน้อย หรือโรยหน้าตอนเสิร์ฟก็อร่อยมากค่ะ #KanomB
