#ขนมกล้วยมะพร้าวอ่อน

สำหรับใครที่ตามหาสูตร “ขนมกล้วยน้ำว้าสุกงอม” แบบใส่มะพร้าว (ทั้งมะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวขูด) ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก ๆ ค่ะ เพราะขนมกล้วยจะอร่อยสุดตอนกล้วยสุกงอมจริง ๆ กลิ่นจะหอม หวานธรรมชาติ และทำให้เนื้อขนมนุ่มแบบไม่ต้องพึ่งน้ำตาลเยอะ 1) เลือกกล้วยให้ถูก - ใช้กล้วยน้ำว้าที่เปลือกเหลืองมีจุดดำเยอะ ๆ หรือเริ่มคล้ำ เนื้อด้านในนิ่มมาก จะบดง่ายและหวาน - ถ้ากล้วยยังไม่งอมพอ ขนมจะกลิ่นอ่อนและออกฝาดนิด ๆ แนะนำพักให้สุกงอมก่อน 1-2 วัน 2) จะใช้มะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวขูดดี? - มะพร้าวอ่อน: ได้สัมผัสนุ่มฉ่ำ กัดแล้วหวานมัน เหมาะกับคนชอบเนื้อขนมละมุน - มะพร้าวขูด: หอมมันขึ้น และช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้ขนม เคล็ดลับคือเลือก “มะพร้าวขูดขาว” ไม่แก่เกินไป และคั่วแห้งเบา ๆ ให้หอมก่อนค่อยใส่ (ถ้าชอบกลิ่นมะพร้าวชัด ๆ) - ถ้าอยากใส่ทั้งคู่ก็ได้ แต่ลดปริมาณรวมลงนิดนึงเพื่อไม่ให้ขนมแน่นเกิน 3) เคล็ดลับผสมแป้งไม่ให้เป็นเม็ด - บดกล้วยให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ของแห้ง (แป้งข้าวเจ้า/แป้งท้าว/แป้งมัน) คลุกให้เคลือบกับกล้วยจนเข้ากัน - เติมกะทิทีละน้อย ๆ แล้วคนให้เนียน จะช่วยให้แป้งละลายง่าย ไม่จับเป็นก้อน 4) ปรับความหวานและความหอม - น้ำตาลมะพร้าวให้กลิ่นหอมคาราเมลนิด ๆ ทำให้ขนมกล้วยหอมขึ้นมาก - เกลือใส่นิดเดียวสำคัญมาก ช่วยดึงรสหวานและตัดเลี่ยนกะทิ - ถ้ากะทิเข้มมาก ขนมจะหอมมัน แต่ถ้ากลัวเลี่ยนให้ใช้กะทิผสมหัว-หางกะทิ หรือเติมน้ำเปล่านิดเดียวแทนส่วนหนึ่ง 5) ทริคนึ่งให้สุกสวยและไม่ติดพิมพ์ - อุ่นพิมพ์ก่อนหยอดทุกครั้ง จะช่วยให้หน้าขนมสุกสม่ำเสมอและแกะง่าย - นึ่งไฟกลางค่อนแรงให้ไอน้ำสม่ำเสมอ และเช็ดฝาหม้อนึ่งเป็นระยะ/คลุมฝาด้วยผ้า เพื่อลดหยดน้ำลงหน้าขนม - เช็คสุกด้วยไม้จิ้ม ถ้าไม่มีแป้งติดคือใช้ได้ 6) การพักให้เนื้อหนึบอร่อย - พอสุกแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนแกะ เนื้อจะเซ็ตตัว หนึบ นุ่ม และไม่เละ ใครลองทำแล้ว ถ้าอยากได้กลิ่นมะพร้าวเด่นขึ้น แนะนำเพิ่มมะพร้าวขูดคั่วหอมเล็กน้อย หรือโรยหน้าตอนเสิร์ฟก็อร่อยมากค่ะ #KanomB