ครัวบ้านๆ ep.1 สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ 🍋✨🍅

ถ้าใครกำลังหา “สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศหมูสับ” แบบทำเองง่ายๆ แต่รสไม่จืด เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ (ทำกินที่บ้านบ่อย เพราะใช้ของที่มีติดครัวอย่างเส้นสปาเก็ตตี้ ซอสสปาเก็ตตี้/ซอสมะเขือเทศ หมูสับ มะเขือเทศ หอมใหญ่ เห็ด และน้ำมันมะกอก) 1) ต้มเส้นยังไงให้ไม่เละ และไม่ติดกัน - น้ำต้องเดือดจริงก่อนค่อยลงเส้น ใส่เกลือเล็กน้อยช่วยให้เส้นมีรส - จับเวลาแบบ “สุกเกือบพอดี” (al dente) เพราะเดี๋ยวเรายังเอาไปคลุกซอสอีก เส้นจะไม่เละ - พอสุกแล้วสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกน้ำมันมะกอกนิดเดียว (ช่วยกันเส้นติดกันได้ดีมาก) ใครไม่มีใช้น้ำมันพืชแทนได้ 2) ผัดหมูสับให้หอม ไม่คาว และซอสเข้มข้น - ตั้งกระทะ/หม้อให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วลงหมูสับ ผัดให้แตกตัว - ถ้าอยากให้หอมขึ้น ลองผัดหอมใหญ่ก่อน แล้วค่อยใส่หมูสับตาม (ส่วนตัวชอบทำแบบนี้ ซอสจะหวานธรรมชาติ) - ปรุงรสเบื้องต้นด้วยซอสปรุงรสเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน ช่วยตัดเปรี้ยวของมะเขือเทศ และทำให้ซอสกลมขึ้น 3) ใส่มะเขือเทศ-หอมใหญ่ให้รสสดชัด - ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไปผัดพอให้ยุบ จะช่วยให้ซอสมีความ “สด” มากกว่าพึ่งซอสขวดอย่างเดียว - จากนั้นค่อยเติมซอสสปาเก็ตตี้หรือซอสมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวไฟอ่อน 5–10 นาทีให้ซอสข้นและสีสวย 4) เพิ่มเห็ด/ไส้กรอกให้อร่อยขึ้น - เห็ดหั่นแว่นใส่ช่วงท้ายๆ จะยังมีเด้ง ไม่เละง่าย - ถ้าใส่ไส้กรอก แนะนำหั่นเฉียงแล้วคั่วให้ผิวตึงนิดๆ ก่อนใส่ซอส จะหอมขึ้น 5) คลุกเส้นกับซอส หรือราดซอสดี? - วันที่อยากได้รสเข้าเส้น เราจะเอาเส้นลงไปคลุกในกระทะกับซอส เติมน้ำต้มเส้นทีละนิดให้ซอสเคลือบเส้นสวยๆ - แต่ถ้าทำเผื่อไว้กินหลายมื้อ แนะนำแยกเส้นกับซอส แล้วค่อยราดตอนเสิร์ฟ เส้นจะไม่อืด 6) แก้ซอสเปรี้ยว/หวาน/เค็มเกินแบบเร็วๆ - เปรี้ยวไป: เติมน้ำตาลนิดเดียว หรือใส่หอมใหญ่เพิ่มแล้วเคี่ยวต่อ - เค็มไป: เติมมะเขือเทศสด/น้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเคี่ยวให้กลับมาข้น - หวานไป: บีบซอสมะเขือเทศเพิ่มนิด หรือเติมพริกไทยช่วยบาลานซ์ ทำตามนี้จะได้สปาเก็ตตี้หมูสับซอสมะเขือเทศที่ซอสเข้มข้น เส้นไม่ติดกัน และปรับรสได้ตามสไตล์บ้านๆ เลยค่ะ