ข้าวผัดแหนม

ถ้าใครกำลังหา “ข้าวผัดแหนม/ผัดแหนม” แบบทำง่ายแต่รสชัดๆ เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะใช้ของไม่เยอะและได้กลิ่นหอมของหอมแดงกับพริกจินดาแบบถึงใจ (ที่บ้านทำทีไรหมดไวทุกครั้ง) ส่วนผสมหลักที่เราใช้ (ตามที่เตรียมไว้ในรูป): ข้าวสวยหอมมะลิ 200 กรัม, แหนม 100 กรัม, หอมแดงซอย 30 กรัม, พริกจินดาแดงซอย 15 กรัม, ต้นหอมซอย 15 กรัม, ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำปลา 20 กรัม, น้ำตาลทราย 2.5 กรัม ทริคก่อนเริ่ม: 1) ข้าวควรเป็นข้าวเย็นหรือข้าวหุงแล้วพักให้ไอร้อนระเหยก่อน เม็ดจะร่วนไม่แฉะ 2) แหนมถ้าชิ้นใหญ่ให้ฉีก/หั่นพอดีคำ จะกระจายรสเปรี้ยวเค็มได้ทั่ว 3) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมันนิดเดียว จะช่วยให้ผัดหอมและไม่ติดกระทะ วิธีผัดของเราแบบเร็วๆ 1) ใส่ไข่ลงกระทะ ยีให้เป็นชิ้นพอประมาณ (ไม่ต้องละเอียดมากจะน่ากิน) แล้วพักไว้ด้านข้างกระทะ 2) ใส่หอมแดงซอย ผัดให้เริ่มใสและหอม จากนั้นใส่พริกจินดาแดงซอย ผัดพอให้กลิ่นขึ้น 3) ใส่แหนม ผัดเร็วๆ ให้ร้อนทั่วและเริ่มส่งกลิ่น (ไม่ต้องผัดนานมาก เดี๋ยวแหนมแห้ง) 4) ใส่ข้าวสวยหอมมะลิ ใช้ตะหลิวกด/สับเบาๆ ให้ข้าวแตกตัว จากนั้นปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสอีกครั้ง—แหนมมีเค็มอยู่แล้ว แนะนำใส่น้ำปลาทีละนิดจะคุมรสง่ายกว่า 5) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อน ใส่ต้นหอมซอย คลุกเร็วๆ แล้วโรยถั่วลิสงคั่วก่อนเสิร์ฟ เคล็ดลับให้อร่อยขึ้นอีกนิด: ถ้าชอบเปรี้ยวสดๆ บีบมะนาวตอนจะกินได้ (แต่ถ้าแหนมเปรี้ยวมากอยู่แล้วข้ามได้) และถ้าชอบกรุบๆ เพิ่มแตงกวาซอยกับผักชีเคียงจานคือเข้ากันมาก จานนี้เด่นที่รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดจากแหนม+พริกจินดา และความหอมของหอมแดงกับน้ำปลา ใครอยากได้ “ข้าวผัดแหนม” เม็ดร่วน ไม่แฉะ ทำตามทริคข้าวเย็นและไฟแรงช่วงผัด รับรองออกมาน่ากินแบบบ้านๆ แต่ฟินเหมือนร้านเลย