ดอกขจรผัดไข่

ใครกำลังหา “ดอกขจรผัดไข่” แบบทำง่ายๆ กินได้ทุกมื้อ สูตรนี้เป็นแนวบ้านๆ ที่ทำแล้วออกมาหอมและกลมกล่อมมาก โดยหลักๆ คือทำให้ดอกขจรไม่ขม และผัดให้ไข่ฟูนุ่มไม่แห้งเกินไป วัตถุดิบที่ใช้ (ตามสัดส่วนที่ทำแล้วเวิร์ก) - ดอกขจร 150 กรัม - หอมแดงซอย 50 กรัม - พริกจินดาแดงซอย 15 กรัม (ปรับเผ็ดได้) - ไข่ไก่ 3 ฟอง - น้ำปลา 30 กรัม - น้ำตาลทราย 5 กรัม ทริคเตรียมดอกขจรให้ไม่ขมและกินอร่อย 1) เด็ดเอาเกสรแข็งๆ/ก้านแก่ๆ ออก จะช่วยลดรสขมและทำให้เคี้ยวง่าย 2) ล้างน้ำผ่าน 2-3 รอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ถ้ามีเวลาแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาทีแล้วล้างออกอีกครั้ง รสจะนุ่มขึ้น 3) ถ้ากลัวเหม็นเขียวมากๆ จะลวกเร็วๆ 10-15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็นก็ได้ (แต่ส่วนตัวชอบผัดสด จะหอมกว่า) วิธีผัดให้ไข่นุ่มและดอกขจรยังกรอบนิดๆ 1) ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงน้ำปลาและน้ำตาลลงไปก่อน แล้วตีให้เข้ากัน (จะช่วยให้รสเข้าเนื้อไข่ทั่วๆ) 2) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหอมแดงซอยให้หอมเริ่มใส พอเริ่มหอมค่อยใส่พริกจินดา ผัดแค่พอแตกกลิ่น 3) ใส่ดอกขจรลงไป ผัดเร็วๆ 30-60 วินาทีให้เริ่มสลด (อย่าผัดนาน เดี๋ยวออกขมและสีหมอง) 4) เทไข่ที่ปรุงไว้ลงไป ลดไฟอ่อนนิดนึง ใช้ตะหลิวคนให้เป็นก้อนๆ ตามชอบ ผัดจนไข่เซ็ตแต่ยังฉ่ำอยู่ แล้วปิดไฟทันที เช็กความอร่อย + ไอเดียเสิร์ฟ - ชิมก่อนยกลง ถ้าอยากเค็มขึ้นค่อย “แตะ” น้ำปลาเพิ่มทีละนิด (เพราะน้ำปลาที่ใส่ในไข่มีความเค็มอยู่แล้ว) - กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะเติมหมูสับ/กุ้งเพื่อเพิ่มโปรตีนก็เข้ากันมาก ทำตามนี้จะได้ดอกขจรผัดไข่ที่หอมหวานจากหอมแดง เผ็ดนิดๆ จากพริก ไข่นุ่ม และดอกขจรไม่ขมเกินไป เหมาะทั้งมือใหม่และคนอยากได้เมนูง่ายๆ ไว้ติดครัวครับ