ไข่เจียวแหนม

เวลานึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี “ข้าวไข่เจียว” คือเมนูช่วยชีวิตที่ทำได้ไวสุดๆ และถ้าอยากให้อร่อยขึ้นแบบไม่ต้องมีเครื่องปรุงเยอะ ฉันชอบทำเป็น “ข้าวไข่เจียวแหนม” เพราะแหนมมีรสเปรี้ยวเค็มในตัวอยู่แล้ว ทอดออกมาหอม กรอบ และกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก ส่วนผสมที่ทำบ่อย (ตามที่บ้านทำ) จะประมาณนี้: แหนม 200 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, หอมแดงซอย 20 กรัม, พริกจินดาแดงซอย 10 กรัม (ใครไม่กินเผ็ดลดได้) เคล็ดลับคือบีบแหนมให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน จะทำให้กระจายทั่วไข่ เจียวแล้วได้รสทุกคำ วิธีทำแบบให้เข้ากับคนหาข้าวไข่เจียวทำง่าย: 1) ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันพอประมาณ (ไม่ต้องตีจนฟูมากก็ได้) 2) ใส่แหนม หอมแดงซอย และพริกจินดาแดงซอยลงไป คลุกให้ทั่ว 3) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอท่วมก้นกระทะนิดหน่อย รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยเทไข่ลงไป 4) พอขอบเริ่มเซ็ตตัว ให้ค่อยๆ เขย่ากระทะเล็กน้อย จะช่วยให้ขอบกรอบสวย 5) กลับด้านทอดให้เหลืองทั้งสองฝั่ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทริคให้ “ข้าวไข่เจียวแหนม” อร่อยขึ้น: - ถ้าแหนมค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว ฉันแทบไม่ใส่น้ำปลาเพิ่มเลย เพื่อไม่ให้เค็มโดด - ชอบแบบกรอบๆ ให้ใช้น้ำมันร้อนและทอดไฟกลางค่อนแรงช่วงแรก จากนั้นค่อยลดไฟให้สุกถึงด้านใน - ถ้ากลัวอมน้ำมัน หลังตักขึ้นให้วางบนตะแกรงหรือกระดาษซับมันสัก 1 นาที จะดีมาก จัดเสิร์ฟง่ายๆ แค่โปะบนข้าวสวยร้อนๆ ก็อิ่มแล้ว หรือจะกินคู่ซอสพริก/พริกน้ำปลา และแตงกวาเย็นๆ ตัดเลี่ยนก็เข้ากันสุดๆ เมนูนี้เหมาะมากสำหรับวันที่อยากได้ข้าวไข่เจียวที่มีอะไรเพิ่มขึ้นนิดเดียว แต่ฟีลเหมือนได้กินกับข้าวหลายอย่างเลย