สาคูอัญชันไส้หมู

ถ้าใครกำลังหา “สาคูไส้หมู / สาคูอัญชัน” แบบเม็ดเล็กนุ่มหนึบ เราทำเองที่บ้านบ่อยมาก เพราะคุมรสไส้ได้ และสีอัญชันทำให้หน้าตาน่ากินขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งสีผสมอาหาร (ถ้ามีดอกอัญชันจริงจะหอมอ่อนๆ ด้วย) 1) เลือกสาคูให้เหมาะ สาคูเม็ดเล็กจะสุกไวและหนึบกำลังดี แต่ต้องระวังแฉะง่าย แนะนำให้เลือกเม็ดสม่ำเสมอ ไม่แตกเป็นผง เวลาแช่น้ำให้แช่สั้นๆ แค่พอคลายความแข็ง (บางยี่ห้อไม่ต้องแช่เลยก็ได้) แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ก่อนคลุกสีอัญชัน 2) ทำสี “สาคูอัญชัน” ให้สวยติดทน ถ้าใช้น้ำอัญชันคั้น/ชงเข้มๆ ให้เติมน้ำมะนาวนิดเดียว สีจะออกม่วงอมฟ้า สวยมาก แต่ไม่ควรใส่เยอะจนเปรี้ยว เพราะอาจไปรบกวนรสโดยรวม วิธีที่เราทำคือค่อยๆ หยดน้ำอัญชันลงในสาคูแล้วคลุกเบาๆ ให้สีเคลือบทั่ว เม็ดจะดูฉ่ำแต่ไม่แฉะ 3) ไส้หมูให้อร่อย กลมกล่อม ไม่แห้ง ไส้ยอดฮิตคือหมูสับผัดกับกระเทียม รากผักชี พริกไทย ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊ว/เกลือเล็กน้อย และถั่วลิสงคั่วตำหยาบ (เพิ่มความหอมมัน) เคล็ดลับคือผัดให้ไส้ “แห้งพอดี” แล้วพักให้เย็นก่อนห่อ ถ้าไส้ยังร้อนหรือมีน้ำเยอะ จะทำให้สาคูเละและห่อยาก 4) เคล็ดลับการห่อให้เม็ดสวย เวลาปั้น ให้มือชุบน้ำเล็กน้อยกันติด หยิบสาคูปริมาณพอประมาณ กดเป็นแผ่นบางๆ แล้วหุ้มไส้ให้มิด เน้นให้ความหนาสาคูสม่ำเสมอ จะสุกเท่ากันทุกเม็ด ถ้าอยากได้ “เม็ดเล็ก” ให้ลดไส้ลงและปั้นให้กลมแน่น 5) การเรียงบนใบตองและการนึ่งไม่ให้ติด จากรูปที่เรียงเม็ดสาคูบนใบตอง วิธีนี้ดีมากเพราะช่วยให้หอมใบตองและยกออกง่ายขึ้น เราจะแนะนำให้ทาน้ำมันบางๆ บนใบตองก่อนเรียง หรือรองด้วยผักกาดขาว/ใบตองซ้อนสองชั้นก็ได้ จัดเม็ดให้ห่างกันเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำผ่านทั่วถึง 6) เวลานึ่งให้สุกใส ไม่เป็นไต นึ่งน้ำเดือดจัด ไฟกลางค่อนแรง ประมาณ 8–12 นาที (ขึ้นกับขนาดเม็ด) สังเกตว่าเม็ดสาคูจะใสขึ้นทั้งเม็ด ถ้ายังมีแกนขาวอยู่ให้เพิ่มเวลาอีก 1–2 นาที อย่านึ่งนานเกินไปเพราะจะช้ำและแฉะได้ 7) เสิร์ฟให้อร่อยเหมือนซื้อ หลังนึ่งเสร็จ พักให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วโรยกระเทียมเจียว + ต้นหอมซอย + พริกขี้หนู (ตามชอบ) กินคู่ผักสด เช่น ผักกาดหอม แตงกวา หรือผักชี จะตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น ทำตามนี้จะได้สาคูไส้หมูอัญชันเม็ดเล็ก สีสวย นุ่มหนึบ ไส้หอมพริกไทย กินเพลินมากค่ะ