Cách làm Gâteau nantais
Gâteau Nantais là một loại bánh hạnh nhân rất nổi tiếng của vùng Nantes. Bánh mềm, ẩm, thơm mùi rượu rum và hạnh nhân, phía trên phủ lớp đường trắng đặc trưng. Đây là công thức gần với bản gốc truyền thống của Pháp.
Công thức Gâteau Nantais chuẩn gốc
1. Nguyên liệu (khuôn tròn 20 cm)
Phần bánh
125 g bơ nhạt (để mềm)
150 g đường
3 trứng gà
150 g bột hạnh nhân (almond flour)
40 g bột mì đa dụng
1 nhúm muối
60 ml rượu rum đậm (rum nâu càng chuẩn vị)
Phần siro thấm bánh
50 ml nước
30 g đường
30 ml rum
Lớp phủ đường (glacage)
120 g đường bột
2–3 thìa rum hoặc nước cốt chanh
2. Chuẩn bị trước
Làm nóng lò 170°C
Lót giấy nến trong khuôn
Bơ phải mềm nhưng không chảy
3. Cách làm chi tiết
Bước 1: Đánh bơ và đường
Cho bơ mềm + đường vào tô.
Dùng máy đánh 3–4 phút đến khi hỗn hợp bông và nhạt màu.
→ Đây là bước giúp bánh mềm và xốp.
Bước 2: Thêm trứng
Cho trứng vào từng quả một.
Đánh đều sau mỗi lần thêm.
Nếu hỗn hợp hơi tách → không sao, khi trộn bột sẽ ổn lại.
Bước 3: Trộn bột
Cho vào:
bột hạnh nhân
bột mì
muối
Trộn nhẹ tay bằng spatula.
Bước 4: Thêm rum
Đổ 60 ml rum vào hỗn hợp.
Trộn đến khi mịn.
→ Đây là hương vị đặc trưng của bánh Nantes.
Bước 5: Nướng bánh
Đổ bột vào khuôn.
Nướng 35–40 phút ở 170°C.
Kiểm tra bằng tăm:
Tăm khô → bánh chín.
Để bánh nguội 10 phút trong khuôn, sau đó lấy ra.
4. Làm siro rum
Đun:
50 ml nước
30 g đường
Cho tan → tắt bếp → thêm 30 ml rum.
Dùng cọ quét siro lên toàn bộ mặt bánh khi bánh còn hơi ấm.
→ Bánh sẽ ẩm và thơm rum hơn.
5. Phủ lớp đường đặc trưng
Trộn:
120 g đường bột
2–3 thìa rum
Khuấy đến khi thành hỗn hợp sệt như sữa đặc.
Đổ lên mặt bánh → dùng spatula dàn phẳng.
Để khô khoảng 30 phút.
6. Trang trí (truyền thống Pháp)
Bánh thường trang trí:
3 hạt hạnh nhân
hoặc chữ N (Nantes) bằng chocolate.
7. Đặc điểm bánh chuẩn Pháp
Bánh Gâteau Nantais chuẩn sẽ có:
Mặt phủ đường trắng mịn
Bên trong vàng nhạt
Ẩm nhưng không bết
Mùi hạnh nhân + rum rõ
Người Pháp thường để bánh qua 1 ngày rồi mới ăn → hương vị đậm hơn.
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm th ử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
