Cách làm Bánh mì
Bánh mì Việt Nam là loại bánh mì baguette đặc trưng của Việt Nam:
vỏ rất giòn và mỏng
ruột xốp, nhẹ, nhiều lỗ khí.
Bánh có nguồn gốc từ Baguette của Pháp nhưng đã được điều chỉnh để phù hợp khí hậu và khẩu vị Việt Nam.
Dưới đây là công thức làm bánh mì Việt Nam chuẩn lò bánh.
🥖 Bánh mì Việt Nam chuẩn gốc (6 ổ)
1️⃣ Nguyên liệu
500 g bột mì số 11 (bread flour)
10 g men nở instant yeast
10 g đường
8 g muối
300 ml nước ấm
10 g dầu ăn
Bí quyết lò bánh:
1 thìa cà phê bột cải thiện bánh mì (bread improver)
10 g bột gạo (giúp vỏ giòn hơn)
2️⃣ Trộn bột
Trộn khô:
bột mì
men
đường
muối
Thêm:
nước ấm
dầu ăn
Nhào bột 10–15 phút.
Dấu hiệu đạt:
bột mịn
đàn hồi
kéo được màng mỏng.
3️⃣ Ủ bột lần 1
Đậy kín.
Ủ 60 phút.
Bột sẽ nở gấp đôi.
4️⃣ Chia bột
Đấm xẹp bột.
Chia 6 phần (~130 g mỗi phần).
Vo tròn.
Nghỉ bột 10 phút.
5️⃣ Tạo hình baguette
Cán bột thành hình chữ nhật.
Cuộn chặt lại.
Lăn thành ổ bánh dài 18–20 cm.
6️⃣ Ủ lần 2
Đặt bánh lên khay.
Ủ 30–40 phút.
7️⃣ Rạch bánh
Dùng dao lam rạch 1 đường dài giữa bánh.
Đây là đặc điểm của bánh mì Việt Nam.
8️⃣ Nướng bánh
Làm nóng lò 230°C.
Bí quyết:
đặt khay nước trong lò để tạo hơi nước.
Nướng:
18–20 phút
Trong 5 phút đầu:
xịt nước vào lò 1–2 lần.
9️⃣ Bánh đạt chuẩn
vỏ mỏng, rất giòn
ruột trắng và xốp
khi bóp nghe tiếng rắc rắc.
🍞 Bí quyết lò bánh Việt Nam
✔ nhiệt lò rất cao.
✔ có hơi nước khi nướng.
✔ bột phải khá ướt.
🥖 Các loại bánh mì phổ biến
Từ Bánh mì Việt Nam có nhiều biến thể:
bánh mì thịt
bánh mì chả cá
bánh mì pate
bánh mì xíu mại
bánh mì trứng.
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
Khi tự làm bánh mì Việt Nam tại nhà, mình nhận thấy rằng việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình nướng rất quan trọng để bánh đạt được độ giòn và xốp như ý. Đặc biệt, sử dụng khay nước trong lò và xịt nước vào lò trong 5 phút đầu khi nướng tạo ra hơi nước giúp vỏ bánh giòn hơn, gần giống với bánh mì ngoài tiệm. Một mẹo nhỏ là bột nên được nhào kỹ tới khi mịn và có độ đàn hồi tốt, có thể kéo màng mỏng. Điều này giúp bánh mì có cấu trúc ruột xốp, mềm mại, vừa ăn. Lần ủ bột đầu tiên khoảng 60 phút để bột nở gấp đôi, lần ủ thứ hai khoảng 30-40 phút để bánh có hình dạng đẹp, ổn định trước khi nướng. Ngoài ra, việc cho thêm một chút bột gạo vào hỗn hợp bột sao cho vỏ bánh được giòn hơn là kinh nghiệm của nhiều thợ làm bánh. Bột cải thiện bánh mì (bread improver) cũng giúp tăng hương vị và kết cấu bánh. Nhiệt độ nướng cao ở 230°C và thao tác rạch bánh dọc mặt giúp bánh nở đều, có đường rạch đặc trưng. Từ chiếc bánh mì gốc, bạn có thể biến tấu ra nhiều loại bánh mì hấp dẫn như bánh mì thịt, bánh mì chả cá, bánh mì pate hoặc bánh mì trứng, phục vụ đa dạng khẩu vị gia đình. Cảm nhận cá nhân, dù làm thử nhiều lần mới đạt được bánh mì với vỏ giòn, ruột xốp đúng điệu nhưng thành quả thật sự rất đã, ngon trên cả mong đợi khi tự tay làm bánh tại nhà. Hãy kiên nhẫn và thử nghiệm các bí kíp nhỏ này để có những ổ bánh mì Việt Nam thơm ngon, hấp dẫn như ngoài tiệm nhé!
