🍞 Molded bread with yonnaise pork filling 🐷
🍞 Molded bread with mayonnaise yarn pork filling 🐷# Forming bread # Bread # bread # Into the kitchen # bakery
หลายคนทำ “ปังหมูหยอง” แล้วเจอปัญหาไส้ทะลัก หน้าแตก หรือทรงไม่สวย เราเลยสรุปทริคการขึ้นรูปขนมปังไส้หมูหยองมายองเนสแบบที่ทำบ่อยๆ แล้วเวิร์กจริง (ใช้ได้กับขนมปังไส้มายองเนสและไส้ไก่หยองด้วย) 1) เตรียมไส้ให้พร้อมก่อนขึ้นรูป ไส้หมูหยองมายองเนสที่ขึ้นรูปง่ายควรเป็นไส้ที่ “จับตัวได้” ไม่เหลวเกินไป ถ้ามายองเนสเหลวมาก ให้ผสมแบบค่อยๆ เติมจนได้ความข้นที่ตักแล้วเป็นก้อนนิ่มๆ ได้ หรือผสมหมูหยองให้มากขึ้นอีกนิด จะช่วยลดปัญหาไส้ไหลตอนอบ 2) แบ่งแป้งให้เท่ากัน ทรงจะสวยทุกชิ้น ชั่งน้ำหนักแป้งเป็นก้อนๆ ให้เท่ากันก่อนพักคลายตัว 10–15 นาที จะทำให้รีดง่ายและขึ้นรูปได้เนียนกว่า (แป้งที่ยังตึงจะหดกลับ ทำให้ห่อไส้ยาก) 3) เทคนิคห่อไส้ไม่ให้รั่ว คลึงแป้งเป็นก้อนกลม แล้วกดไล่อากาศเบาๆ จากนั้นแผ่เป็นแผ่นโดยให้ “ขอบบางกว่ากลางเล็กน้อย” วางไส้หมูหยองมายองเนสไว้กลางแผ่น พยายามอย่าให้ไส้โดนขอบแป้ง เพราะจะปิดไม่สนิท 4) วิธีจีบปิดให้แน่น (กันไส้ทะลัก) ดึงขอบแป้งขึ้นมาประกบกันทีละด้านแล้วจีบเข้าหากันเหมือนห่อซาลาเปา จากนั้นบิดเก็บปลายให้แน่น และ “หยิกปิดซ้ำ” อีกครั้ง จุดนี้สำคัญมากเพราะมายองเนสโดนความร้อนแล้วจะดันแป้งให้แยกง่าย ถ้าปิดหลวมมักจะแตก 5) วางรอยจีบคว่ำลงก่อนพักโดว์รอบสุดท้าย พอห่อเสร็จให้คว่ำรอยปิดลงบนถาด แล้วกลิ้งเบาๆ ให้ตึงเป็นทรงกลม/ทรงรีตามต้องการ จะช่วยให้รอยปิดไม่เปิดตอนอบ 6) ถ้าอยากทำเป็น “ขนมปังไส้ไก่หยอง” ใช้หลักเดียวกันเลย แค่เปลี่ยนหมูหยองเป็นไก่หยอง เลือกแบบเส้นฟูๆ จะคลุกมายองเนสแล้วเกาะตัวดี ทำให้ขึ้นรูปง่ายและไส้ไม่ไหล 7) ทริคอบให้สีสวยและไม่แห้ง ทาหน้าด้วยนมสดหรือไข่ผสมนมบางๆ ก่อนอบ จะได้สีสวย ถ้าชอบหน้าหมูหยองมายองเนสแบบคาเฟ่ ให้บีบมายองเนสและโรยหมูหยอง “หลังอบ” หรือช่วงท้ายๆ เพื่อลดโอกาสไหม้และแตก ลองทำตามนี้แล้วปังหมูหยองจะทรงสวยขึ้นมาก ไส้แน่น กัดแล้วเจอหมูหยองมายองเนสเต็มคำ เหมาะทั้งทำกินเองที่บ้านและต่อยอดทำขายได้เลยค่ะ
