gulai rebung campur tahu,ikan,telur, ceker ayam

Aku pertama kali coba bikin gulai rebung tahu campur ikan, telur dan ceker ayam itu karena bosan dengan gulai daging biasa. Ternyata, rebung itu kalau diolah benar bisa seenak sayur lodeh atau opor, malah lebih segar. Di rumah, menu ini jadi alternatif kalau lagi pengin gulai rebung tapi daging sapi lagi mahal. Biasanya aku mulai dari milih rebung dulu. Kalau beli di pasar, aku pilih rebung yang warnanya masih pucat, tidak terlalu kuning, dan baunya masih segar. Hindari rebung yang sudah agak asam atau berlendir. Sampai rumah, rebung aku iris sesuai selera, lalu aku rebus dulu dengan sedikit garam sekitar 10–15 menit. Ini penting supaya rasa pahit dan bau menyengatnya hilang. Setelah direbus, tiriskan dan bilas sekali lagi dengan air bersih. Untuk protein, gulai rebung ini fleksibel banget. Di foto wajanku, isinya ada tahu, potongan ikan, telur puyuh, dan ceker ayam. Kadang kalau lagi punya stok daging, aku tambahkan sedikit daging sapi atau ayam biar mirip gulai rebung daging ala rumah makan Padang. Kalau mau versi hemat, cukup pakai tahu dan ceker ayam saja, tetap enak karena kuah gulainya yang kuat bumbu. Bumbu gulai yang kupakai biasanya bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan sedikit jinten. Semuanya dihaluskan lalu ditumis sampai benar-benar harum dan mengeluarkan minyak. Setelah itu baru masukkan santan dan air, aduk terus supaya santan tidak pecah. Kalau sudah mendidih pelan, baru deh masukin rebung yang sudah direbus tadi, tahu, ceker ayam, potongan ikan dan telur. Ikan dimasukkan belakangan supaya tidak hancur. Satu trik kecil dari pengalamanku: karena rebung cenderung menyerap rasa, jangan pelit garam dan kaldu. Cicipi berkali-kali sampai rasa gulai rebungnya pas di lidah. Aku suka tambahkan sedikit asam jawa atau perasan jeruk nipis di akhir masak supaya kuahnya seimbang, ada rasa segar yang nabrak gurih santan. Kalau teman-teman ingin gulai rebung daging, tinggal ganti atau tambah daging sapi/ayam, tapi rebus daging dulu sampai empuk baru dicampur. Sementara rebung tetap wajib direbus terpisah dulu. Menu ini enak banget disajikan hangat dengan nasi putih, kerupuk, dan sambal ijo. Di rumah, tiap kali masak satu wajan gulai rebung berwarna oranye kemerahan ini, pasti cepat habis karena semua suka perpaduan tekstur rebung yang renyah lembut dengan kuah gulai yang gurih pedas.