Bake the soundow with a house oven.
Create steam by adding hot water before baking. No stone plates can be placed or placed.
Fan light 250 30 minutes. Or notice the color of the bread. Each oven is not the same.# Soundow # sourdough # Rhine Soundow
หลายคนถามว่า “อบซาวโดว์กี่นาที” หรือถ้ามีแค่เตาอบบ้าน/หม้ออบจะทำได้ไหม เราลองมาแล้วว่าทำได้ค่ะ ขอแชร์ทริคที่ช่วยให้ซาวโดว์ “พองสวยเลย” และมี “หู” ชัดขึ้น โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์ครบทุกอย่าง 1) เตรียมเตาอบให้ร้อนจริงก่อนอบ (สำคัญมาก) ถ้าใช้เตาอบ sourdough ที่บ้าน แนะนำวอร์มเตาล่วงหน้าอย่างน้อย 20–30 นาทีที่อุณหภูมิสูง (แถวๆ 240–250°C) เพราะเตาบ้านอุณหภูมิแกว่งง่าย ถ้าวอร์มไม่พอ ขนมปังจะขึ้นฟูช้าหรือเปลือกด้าน 2) สร้างไอน้ำแบบบ้านๆ ให้ได้ผล ไอน้ำช่วยให้หน้าขนมปังยืดตัวช่วงแรก ทำให้เกิด oven spring และ “หูววว” สวยขึ้น วิธีที่เราทำคือใส่ถาดโลหะไว้ชั้นล่าง พอจะใส่ขนมปังให้เท “น้ำร้อน” ลงไปทันทีแล้วปิดประตูเตาเร็วๆ ระวังไอน้ำร้อนมากนะคะ 3) ไม่วางแผ่นหินก็อบได้ แล้วต่างกันยังไง - มีแผ่นหิน/เหล็กอบ: ส่งความร้อนเร็ว ฐานกรอบและขึ้นฟูดีขึ้น - ไม่มีแผ่นหิน: ใช้ถาดอบหนาๆ หรือกลับด้านถาดให้ร้อนจัดแทนได้ ผลก็ยังพองสวยได้เหมือนกัน แค่ต้องวอร์มถาดให้ร้อนก่อน 4) เวลาอบซาวโดว์ (แนวทางปรับได้ตามเตา) ถ้าเป็นก้อนมาตรฐานประมาณ 700–900 กรัม เรามักใช้แนวนี้เป็นจุดเริ่ม: - ช่วงไอน้ำ: 250°C (ไฟพัดลม) ประมาณ 20–30 นาที หรือจนเริ่มเซ็ตทรงและขึ้นสีอ่อน - ช่วงไล่ความชื้น: เปิดระบายไอน้ำ/เอาถาดน้ำออก ลดลงราว 220–230°C อีก 10–20 นาที จนสีเข้มตามชอบ ทริคคืออย่ายึดเวลาเป๊ะ ให้ดู “สีเปลือก” และเสียงเคาะใต้ก้อน (ควรโปร่ง) เพราะแต่ละเตาไม่เหมือนกัน 5) ใช้หม้ออบซาวโด/หม้อเหล็ก (ถ้ามี) ถ้าใครมีหม้ออบซาวโด (Dutch oven) จะง่ายเรื่องไอน้ำ: อบพร้อมฝา 20 นาทีแรก แล้วเปิดฝาอีก 15–25 นาทีให้สีสวย วิธีนี้ทำให้พองดีมากในเตาบ้าน 6) เช็กว่าอบสุกหรือยัง ถ้าหั่นเร็วไปเนื้อจะเหนียว/แฉะ เราพักบนตะแกรงอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมงก่อนตัด จะได้โพรงสวยและไม่ยุบค่ะ ลองปรับตามเตาของตัวเองทีละนิด โดยเริ่มจากการวอร์มเตาให้ร้อนจริง + ทำไอน้ำให้พอ แค่นี้ซาวโดว์ในเตาอบบ้านก็ออกมาพองสวย หูเด้งได้เหมือนกันค่ะ