อบซาวโดว์ด้วยเตาอบบ้านกัน

หลายคนถามว่า “อบซาวโดว์กี่นาที” หรือถ้ามีแค่เตาอบบ้าน/หม้ออบจะทำได้ไหม เราลองมาแล้วว่าทำได้ค่ะ ขอแชร์ทริคที่ช่วยให้ซาวโดว์ “พองสวยเลย” และมี “หู” ชัดขึ้น โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์ครบทุกอย่าง 1) เตรียมเตาอบให้ร้อนจริงก่อนอบ (สำคัญมาก) ถ้าใช้เตาอบ sourdough ที่บ้าน แนะนำวอร์มเตาล่วงหน้าอย่างน้อย 20–30 นาทีที่อุณหภูมิสูง (แถวๆ 240–250°C) เพราะเตาบ้านอุณหภูมิแกว่งง่าย ถ้าวอร์มไม่พอ ขนมปังจะขึ้นฟูช้าหรือเปลือกด้าน 2) สร้างไอน้ำแบบบ้านๆ ให้ได้ผล ไอน้ำช่วยให้หน้าขนมปังยืดตัวช่วงแรก ทำให้เกิด oven spring และ “หูววว” สวยขึ้น วิธีที่เราทำคือใส่ถาดโลหะไว้ชั้นล่าง พอจะใส่ขนมปังให้เท “น้ำร้อน” ลงไปทันทีแล้วปิดประตูเตาเร็วๆ ระวังไอน้ำร้อนมากนะคะ 3) ไม่วางแผ่นหินก็อบได้ แล้วต่างกันยังไง - มีแผ่นหิน/เหล็กอบ: ส่งความร้อนเร็ว ฐานกรอบและขึ้นฟูดีขึ้น - ไม่มีแผ่นหิน: ใช้ถาดอบหนาๆ หรือกลับด้านถาดให้ร้อนจัดแทนได้ ผลก็ยังพองสวยได้เหมือนกัน แค่ต้องวอร์มถาดให้ร้อนก่อน 4) เวลาอบซาวโดว์ (แนวทางปรับได้ตามเตา) ถ้าเป็นก้อนมาตรฐานประมาณ 700–900 กรัม เรามักใช้แนวนี้เป็นจุดเริ่ม: - ช่วงไอน้ำ: 250°C (ไฟพัดลม) ประมาณ 20–30 นาที หรือจนเริ่มเซ็ตทรงและขึ้นสีอ่อน - ช่วงไล่ความชื้น: เปิดระบายไอน้ำ/เอาถาดน้ำออก ลดลงราว 220–230°C อีก 10–20 นาที จนสีเข้มตามชอบ ทริคคืออย่ายึดเวลาเป๊ะ ให้ดู “สีเปลือก” และเสียงเคาะใต้ก้อน (ควรโปร่ง) เพราะแต่ละเตาไม่เหมือนกัน 5) ใช้หม้ออบซาวโด/หม้อเหล็ก (ถ้ามี) ถ้าใครมีหม้ออบซาวโด (Dutch oven) จะง่ายเรื่องไอน้ำ: อบพร้อมฝา 20 นาทีแรก แล้วเปิดฝาอีก 15–25 นาทีให้สีสวย วิธีนี้ทำให้พองดีมากในเตาบ้าน 6) เช็กว่าอบสุกหรือยัง ถ้าหั่นเร็วไปเนื้อจะเหนียว/แฉะ เราพักบนตะแกรงอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมงก่อนตัด จะได้โพรงสวยและไม่ยุบค่ะ ลองปรับตามเตาของตัวเองทีละนิด โดยเริ่มจากการวอร์มเตาให้ร้อนจริง + ทำไอน้ำให้พอ แค่นี้ซาวโดว์ในเตาอบบ้านก็ออกมาพองสวย หูเด้งได้เหมือนกันค่ะ