Rice Double Menu Three-Tier Thousand Mushrooms Grill Sauce

ถ้าใครเสิร์ชหา “เห็ดย่างเสียบไม้” แต่ไม่มีเตาถ่าน/เตาย่าง เราว่าทำในกระทะก็ฟีลใกล้เคียงได้มาก แถมสะดวก เหมาะกับวันที่อยากกินของย่างแบบด่วนๆ ที่บ้าน ทริคแรกคือ “เลือกเห็ดให้เสียบง่าย” เราชอบใช้เห็ดชิเมจิเพราะเป็นพวง จับรวมแล้วพันหมูง่าย ได้คำแน่นๆ ถ้าใช้เห็ดออรินจิให้หั่นเป็นแท่งยาวหน่อย จะได้เสียบไม้แล้วไม่หักง่าย ส่วนเห็ดเข็มทองก็ทำได้ แต่ต้องพันให้แน่นเป็นพิเศษเพราะเห็ดเล็กและสุกไว วิธีทำให้เป็นเห็ดย่างเสียบไม้: หลังจากพันเห็ดกับหมูสามชั้นแล้ว ให้เสียบไม้ (ไม้ไผ่หรือไม้เสียบลูกชิ้น) ตรงกลาง 1–2 ไม้ต่อชิ้นเพื่อกันหลุด ระหว่างย่างพลิกจะง่ายขึ้น ถ้าใช้ไม้ไผ่แนะนำแช่น้ำไว้สัก 10–15 นาที จะช่วยลดโอกาสไม้ไหม้เวลาย่าง/คั่วในกระทะ เรื่องซอสให้ออกแนวเห็ดย่างรถเข็นแบบหอมหวานเค็ม: สูตรที่เราใช้บ่อยคือซอสเทริยากิกับซุปสุกี้น้ำดำ “อย่างละครึ่ง” แล้วเติมน้ำต้มสุกนิดเดียวให้ไม่ข้นเกินไป ถ้าชอบหวานแบบเคลือบๆ เติมน้ำตาลทราย/น้ำผึ้งปลายช้อน แต่ถ้าชอบเค็มหอมให้เพิ่มซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วชิมก่อนราดทุกครั้ง เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มหวานไม่เท่ากัน เทคนิคย่างในกระทะให้หอมเหมือนย่าง: ใช้กระทะแบนหรือเทฟลอน ตั้งไฟกลางค่อนแรง เรียงไม้ให้มีช่องว่างนิดนึงแล้วค่อยราดซอส พอเดือดให้คอยพลิกไปมาเพื่อให้ซอสเคลือบทั่วๆ ช่วงท้าย “เปิดฝาและเร่งไฟ” ให้ซอสงวดจนเหนียว จะได้ผิวหมูเกรียมนิดๆ แบบเห็ดย่างเสียบไม้ ถ้ากลัวไหม้ ให้ยกออกก่อนแล้วค่อยราดซอสที่เหลือเคี่ยวให้ข้นแล้วทาทับอีกรอบ จัดเสิร์ฟให้เหมือนหน้าร้าน: โรยงาขาวหรือต้นหอมซอยเพิ่มกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดไวมาก หรือถ้าจะกินเล่น แนะนำทำน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้ตัดเลี่ยน (มะนาว-กระเทียม-พริก-น้ำปลา-น้ำตาลนิดเดียว) จะเข้ากับหมูสามชั้นพันเห็ดสุดๆ