【若いエネルギーに刺激をもらった夜】 先日、初めてのライブに挑む3組の若いアマチュアバンドのステージを観てきました。 ステージから伝わってくる初々しい緊張感、そして「届けたい」という真っ直ぐな熱量。分野は違えど、料理の世界で上を目指して一皿一皿に魂を込める身として、非常に新鮮で大きな刺激をもらいました。 アイドル研究生を卒業して新たなスタートを切ったハルルさん、窪田さんとの心に染みる弾き語り、みわゆきさんの感情豊かなカネコアヤノさんのカバー、そしてダブルギターの迫力に圧倒された男性デュオ・ジャスミンコンビ。 どのステージも本当に素晴らしくて、気付けば時間を忘れて見入っ

地方の一軒のビストロから、「福井を代表する食体験ブランド」へ 福井県大野市。 豊かな水、厳しい冬、山と海の恵みに囲まれたこの土地で、ビストロシャルムは27年目を迎えました。 私は44年間、フランス料理の道を歩み続けています。 都市部ではなく、この奥越前の地で店を続けてきた理由は、「ここにしかない味」があるからです。 越前町の新鮮な魚介。 おおの名水サーモン。 船団丸マグロ。 荒島ポーク。 若狭牛、越前福牛。そして、豊かな水が育てる野菜たち。 フランス料理は、技術だけで完成する料理ではありません。 土地の風土、生産者の想い、季節、そのすべてを一皿に映し出す

お祝いの花に込められた「福」のゆくえ。トラットリアロカーレさんのオープンに寄せて 皆様、こんにちは。ビストロシャルムです。 先日、大野時代にも大変お世話になった大切な仲間が、新しくイタリア料理店「トラットリアロカーレ（Trattoria Locale）」をオープンされました！ サルトリアダ水本、頃の懐かしい思い出が、まるで昨日のことのように思い出されます。 門出を祝して、シャルムからもささやかながらお祝いのスタンド花を贈らせていただきました。 お店の玄関の、一番良い特等席に飾ってくださり本当にありがとうございます！ お贈りしたばかりの時のお花がこちらです。 大輪の赤

【27周年の感謝を込めて。 フランス料理の道44年、これからも変わらぬ情熱を。】 いつもビストロシャルムをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。 シェフの村田勝俊です。 この夏、ビストロシャルムは27周年を迎え、28年目という新たな一歩を踏み出すこととなりました。 私は18歳でフランス料理の世界に入り、62歳となった今日まで、44年間料理人として歩み続けてまいりました。 こうして長きにわたり厨房に立ち続けることができましたのは、大野の地で当店を見つけてくださり、大切なお時間を共に過ごしてくださったお客様お一人おひとりのおかげです。 皆様からいただく「美味しか

越前町より、海の恵み「天然フグ」が届きました！ 本日は、越前町から届いたばかりの素晴らしい「天然フグ」をご紹介します！ フグといえば和食のイメージが強いかもしれませんが、実はフレンチの技法とも相性抜群なんです。シェフがその魅力を最大限に引き出した、今だけの一皿をご提案いたします。 • カルパッチョ：フグならではの心地よい弾力に、きっと驚かれるはずです。新鮮だからこその歯ごたえを、ぜひお楽しみください。 • ポワレ：火を通すことで、まるでお肉のようなしっかりとした身の質感が際立ちます。凝縮された旨みが口いっぱいに広がりますよ。 • 白子：今回、本当に素晴らしい白子も一緒に入荷して

🎉 大切な日のお集まりに。Bistro Charmeの特製オードブル「皐月」🎉 日頃の感謝を込めて、食卓を華やかに彩るプレゼントはいかがですか？ Bistro Charmeが贈る「皐月(さつき)」は、若狭牛や越前カレイ、天然真鯛といった豪華食材を贅沢に使用。 手間暇かけた12のフレンチ小鉢が、蓋を開けた瞬間に歓声を呼びます。 目玉は、とろける旨味の「若狭牛クリミのローストビーフ」や、日本海の幸を贅沢に使った「有頭エビと越前天然真鯛のポワレ」。 さらに、可愛らしい「おおの名水サーモンの手毬寿司」や、トリュフが香るオムライスなど、見た目にも楽しい12品が揃いました。 面倒な準備はすべ

100年の時を超えて。ビストロシャルムの根底に流れる「クロネコ」の精神 今日は、私（村田勝俊）の料理人としての原点、そして当店のルーツについて少しお話しさせてください。 大野市初の西洋料理店「クロネコ」 先日、一枚の古い写真を整理していました。そこには、大正12年に私の祖父が大野市で初めて開業した西洋料理店「クロネコ」の開店風景が写っています。 看板には誇らしげに書かれた「西洋御料理」の文字。 ハイカラな文化がまだ珍しかった時代に、大野の地で新しい食の喜びを伝えようとした祖父の情熱が、モノクロの写真越しにも熱く伝わってきます。 私の母はこの「クロネコ」の娘として生まれ、そ

【ビストロシャルムディナーショーより】 美味しいお料理と共に、フクイノセイカさんの至高の歌声を愉しむひととき。 彼女の歌声が響くとき、シャルムの空間はまるで別の世界へと繋がるような、特別な高揚感に満たされます。ソプラノ歌手としての誇りと情熱が、皆様の心に深く刻まれる素晴らしいステージとなりました。 歌曲「さくら横ちょう」：移ろう時と変わらぬ想い 日本の歌曲の中でも傑作と名高い「さくら横ちょう」は、詩人・加藤周一の詩に、別宮貞雄や中田喜直といった名作曲家たちがメロディをのせた、非常に情緒豊かな作品です。 この曲のテーマは、「過去への追憶」と「季節の移ろい」。 かつて共に過ご

怒涛の仕込みを経て迎えた本番。 フクイノセイカさんの圧倒的な歌声を聴きながら、一皿一皿に魂を込めました。 音楽とフレンチが溶け合う空間は、私にとっても忘れられない宝物です。 最高の時間を共に創ってくださった皆様に、心から感謝。やり切りました！ #ビストロシャルム #フクイノセイカ #福井フレンチ #地産地消