今日は下庄小学校の2クラスへ、シェフと一緒に「味覚の授業」へ伺ってきました。 今回の授業では、とても大切な工夫がありました。 児童の中に一人、普段は （嚥下）が難しく、給食をみんなと同じように楽しむことがなかなかできない生徒さんがいたのです。 「その子にも、みんなと同じように『食べる楽しさ』や『プロの美味しさ』を絶対に届けたい」 そんなシェフの強い想いから、今回はすべての料理に手厚い工夫を凝らしました。 昆布と鶏ガラ、ミルポアから丁寧に引き出したブイヨンスープには、離水を防ぐプチドリップでなめらかな「とろみ」を付けて。 そして2皿目には、地元・大野の上庄里芋、じゃ

富田小学校 3年生のみなさんへ 今日は、「味覚の授業」に一緒に取り組んでくれて、本当にありがとうございました！ ビストロシャルムのシェフです。みなさんが真剣な目で料理を見つめ、五感をいっぱい使って味わってくれた姿が、とても嬉しかったです。 ビストロシャルムでは、新しいメニューを考えるとき、まず「地元・大野や福井の旬の食材」の顔を思い浮かべます。 今の時期なら、ねっとりとした甘みが素晴らしい上庄里芋や甘みの増す白ネギ、身の締まった中野ナス、香りの良い人参の葉、そしてきれいな水で育った名水サーモン。さらにはふくいポークや若狭牛、越前町の底引き網で揚がる新鮮な活魚など、私た

大野の秋がやってきました！🌾✨ 楽しみに待たれていた方も多いのではないでしょうか？ 大野市が誇るブランド食材「上庄里芋」が初出回り！ さっそく「ふくいポーク」と合わせて、ビストロシャルムオリジナルの自家製ソーセージ【フランク FULL 里芋】を仕込みました！ 上庄里芋ならではの「ねっとり・もっちり」とした甘みと、ふくいポークの上質な脂と旨味が合わさった、まさに唯一無二の味わいです。外はパリッと、中はジューシー＆なめらか！ 本日より、店舗前の自販機にも投入完了いたしました！ 湯煎してフライパンで少し焼き目をつけるだけで、ご家庭で本格ビストロの味が楽しめます🍷

【シェフの一皿】大野の伝統野菜「中野ナス」を伝統のフレンチ技法で表現する「ムサカ」の魅力 今回は、今が一番美味しい地元の恵みを使った、シェフ渾身の料理「中野ナスのムサカ」をご紹介します。 「ムサカ」といえばナスとひき肉を重ねて焼くギリシャの家庭料理が有名ですが、ビストロシャルムではこれをフランス料理の高度な技術を用いて、ひとつの丸い“包み焼き”へと再構築しました。 主役となるのは、ここ大野市が誇る伝統野菜「中野ナス」。緻密でしっかりとした肉質を持つ中野ナスは、素揚げすることでトロッとした食感に変わり、果肉本来の濃厚な甘みが溢れ出します。 そのナスで包み込むのは、旨みたっぷ

パティシエの繊細な技が光る、新しいスタイルの巻寿司専門店「巻乃巴」 「ロールケーキやクレープを美しく巻いてきた技術を、寿司で表現する」——そんなユニークなコンセプトを持つ巻寿司専門店です。 元パティシエの大将が繰り出す巻寿司は、シャリと具材の一体感や巻きの美しさが抜群。パリッとした大判の海苔でいただく香ばしい「のどぐろ」やふっくらとした「アナゴ」の手渡しスタイルをはじめ、カニ、秋刀魚、生アジ、〆サバ、サーモンイクラなど、厳選された旬のネタを存分に堪能できます。 さらに食後の楽しみとして見逃せないのが、本業の技術が凝縮された「パティシエ特製プリン」。濃厚で滑らかな味わいが、お

和牛三角バラ、ステーキに仕立てる。 焼肉屋さんでは、三角バラは「高級カルビ」として使われることの多い部位です。 脂の甘みと濃厚な旨味が魅力の和牛三角バラ。 今回は、この部位をステーキとして仕立てます。 一見すると大きな一枚の肉ですが、実は中で筋肉の繊維の方向が変わっています。 だから、ただ同じ幅で切ればいいわけではありません。 まず筋肉の境目を見極めてブロックに分け、 それぞれの繊維の方向を確認して、繊維を断ち切るように包丁を入れる。 厚みは約3〜4cm。 良質な脂は残し、硬い筋や銀皮は丁寧に取り除きます。 肉は、切り方ひとつで 食感も、

大野の「名水」が生んだ、奇跡の活海老🦐✨ 地元の新しい挑戦として始まったエビの養殖。 今回、最高の状態で届いた「活オニテナガエビ（ブルースカンピ）」を一皿に仕立てました🍽️ 厨房に届いたばかりの活海老は、加熱した瞬間に澄んだ芳醇な香りが一気に立ち上がります！ 一番の驚きはその質感。 海水エビのようなプリプリ感とは一味違い、身はしっとりと柔らかく、まるでフレンチの高級食材「ラングスティーヌ（赤手長エビ）」を思わせる繊細で上品な甘み……上品な解けるような歯触りです。 頭にぎっしり詰まった濃厚な味噌（コライユ）は、香ばしくローストした身に絡めると極上の天然ソースに。 ズッキーニやパプ

【越前海岸の恵み｜力強い波が生んだ極上サザエが入荷しました】 越前町より、生命力あふれる立派なサザエがどっさりと届きました！ 見てください、この見事な角（トゲ）！ 日本海の荒波にもまれ、豊かな海藻をたっぷりと食べて育ったサザエは、磯の香りと凝縮された旨味が格別です。 コリコリとした歯ごたえを楽しむ冷製アミューズはもちろん、じっくり火を入れて驚くほど柔らかく仕上げた一皿、そして濃厚な肝を活かしたフレンチソースなど…食材のポテンシャルを余すことなく引き出してお届けします。 地元の海の恵みとフレンチの技術が織りなす特別な味わいを、ぜひお店でお楽しみください。 皆様の

【旬の恵みを一皿に：スズキのポワレと夏の彩り野菜】 香ばしくポワレした旬のスズキに、ハーブの香りを添えて。 一口食べると、ハーブ（デイル）の爽快な香りと、まろやかなブールブランソースのコクが口いっぱいに広がります。 添えられた夏野菜たちも主役級。 じっくり焼き上げたナスやパプリカの甘み、ズッキーニやゴーヤの食感など、ひとくち毎に違った表情をお楽しみいただけます✨ シェフのこだわりと、夏の太陽の恵みが詰まった特別な一皿。 心休まるひとときを、ビストロシャルムでお過ごしください。