【春の便り】庭の乙女椿（オトメツバキ）が満開です 今、シャルムの庭では桜より一足早く、「乙女椿」が見頃を迎えています。 厳しい冬を越え、幾重にも重なる淡いピンクの花びらが一気に花開く様子は、見ているだけで心が温まります。まさに自然からの「春のおもてなし」ですね。 マダムが店内に生けてくれた一輪も、空間をパッと明るく彩ってくれています。 ご来店の際は、ぜひお庭の可憐な姿も覗いてみてください。 本日も、大野の旬の食材とともに皆さまをお待ちしております。

【春の訪れ、越前町から「桜鯛」が届きました！】 見てください、この美しいピンク色！🌸 本日は越前町から、今が旬の立派な桜鯛が入荷しました。 この時期の真鯛は、産卵を控え体に栄養を蓄えているため、脂の乗りが格別。 そんな桜鯛を、本日は以下の仕立てでご用意します。 • カルパッチョ：とろけるような甘みと、越前の海の香りを感じて。 • ポワレ：皮目はパリッと、身はふっくらジューシーに焼き上げます。 さらに、この立派な頭からは最高の出汁が取れます！ フレンチの技法で丁寧に煮出したスープは、旨味が凝縮されていて思わずため息が出る美味しさですよ。 季節限定の「大野の春×

話題の名水サーモン仕入れました 大野市・名水サーモン学習会 2026年2月7日付の新聞記事より、大野市の「名水サーモン」に関する話題を要約しました。 • 実施内容 大野市立有終西小学校にて、地元で淡水養殖されている「名水サーモン」について学ぶ学習会が開催されました。 • 講師 同社共創部養殖グループの担当者が講師を務め、児童たちにレクチャーを行いました。 • 学習のポイント 稚魚から約20カ月かけて大切に育てられる工程や、大野の清らかな水が養殖に適していることなど、郷土の恵みと環境について解説されました。 • 給食での提供 当日の給食には「名水サーモンのフライ

先日の休日はマダムと勝山市の「洋食氷室」さんへ。 運ばれてきた瞬間、思わず声が出てしまったのがこの「分厚いトンテキ」！ この照りとボリューム、たまりません。前菜の盛り合わせからラザニアまで、どれも丁寧な仕事が伝わる一皿ばかりで、お酒がどんどん進んでしまいました。 生ビールにレモンサワー、そしてワインも2本……。 美味しい料理を囲んで、マダムとゆっくり語らう最高の休日になりました。 リーズナブルで心もお腹も大満足。ごちそうさまでした！

【今期最後を飾る、至福の越前ガニパーティー！】 今シーズン最後を締めくくるにふさわしい、特上の越前ズワイガニが届きました🦀 甲羅幅は堂々の13cm！あと1cmあれば最高峰ブランド「極（きわみ）」に届くという、まさに圧巻のサイズ感です。この立派な黄色いタグと、びっしりと付いたカニビルが、身入りの良さと美味しさの証。 今回は気心の知れた仲間たちと、この海の宝物を囲んでのカニパーティー。 シンプルに茹で上げたカニの身の甘み、そして濃厚な蟹味噌のコク……。福井に生まれて良かったと心から思える、至福のひとときでした。 素晴らしい食材と、楽しい会話。 料理人としても、改めて「

【越前町より】春を告げる天然アジ、入荷しました。 皆さま、こんにちは。ビストロシャルムです。 今朝、越前町の港から届いたのは 銀色に輝く「天然アジ」。 岩礁帯が広がり、潮の流れが速い越前の海で育ったアジは、 運動量が多く、身が締まり、脂は上品。 噛むほどに透明感のある甘みが広がります。 ⸻ ■ なぜ「鯵」と書くのか 「味が良い魚」だから“味（あじ）”。 これが最も有力な説です。 一方で―― 「参（まい）ってしまうほど美味しい」 「旧暦三月（参月）に最も旨い」 そんな粋な由来も語り継がれています。 ちょうど今、産卵前で脂が乗り始

【福井の恵みを詰め込んだ、ビストロシャルムの特製オードブル】 三ツ星若狭牛のローストビーフ。 荒島ポークのリエット、しゃぶしゃぶ、肩ロースのロースト。 越前漁港・春子鯛の洋風手毬寿司。 黒毛和牛と荒島ポークのハンバーグ。 北海道産・数の子。 福井の海と山の恵みを、ぎゅっと一箱に。 お祝いの席に、帰省の集まりに、 テーブルが一瞬で華やぐ特別なひとときを。 ビストロで仕立てる、ちょっと贅沢なオードブルです。 ご予約承ります。

未来の食卓へ繋ぐ「味覚のバトン」：勝山市での味覚の授業を終えて こんにちは。福井県大野市にあるフランス料理店「ビストロシャルム」です。 先日、お隣の勝山市にて、小学生の皆さんを対象とした「味覚の授業」の講師として、当店のシェフ・村田勝俊がお招きいただきました。今日は、その授業を終えて手元に届いた、子供たちからの宝物のような感想文とともに、シェフとしての想いを綴らせていただきます。 「五感」で食べる、ということの本当の意味 「味覚の授業」とは、ただ料理を食べて「おいしい」と感じるだけの時間ではありません。私たちが日々、当たり前のように行っている「食べる」という行為を、一度立ち止

【完売必至！ワンコインで楽しむ本格パテ・ド・カンパーニュ】 皆様、こんにちは。ビストロシャルムです。 店前の自販機に、とってもお得な新メニューを投入しました！ 大野の至宝**「荒島ポーク」と、地元で愛される「大美商店」さんの鶏肉を贅沢に使った、シェフ特製の『パテ・ド・カンパーニュ』**です。 なんと今回、より多くの方に大野の食材の美味しさを知っていただきたく、**特別価格の【500円】**でご用意いたしました！ • ここがポイント！ • 荒島ポークのコクと鶏肉の旨みが溶け合う本格派。 • 断面のぎんなんが彩りと食感のアクセント。 • 限定10個の早い者勝ちです！