ตำเหลาทะเล 🍤🐙🌶️

ถ้าใครยังงงว่า “เหลาทะเล” คืออะไร—จากที่เคยสั่งกินบ่อย ๆ แล้วลองทำเองที่บ้าน ขอสรุปแบบเข้าใจง่ายค่ะ เหลาทะเลจะเป็นแนวยำ/ตำที่เน้น “เครื่องทะเล” เป็นหลัก รสชาติจะออกเปรี้ยว-เผ็ด-นัว คล้ายยำแต่หลายร้านจะใส่ความเป็น “ตำ” คือมีครก มีความหอมจากพริกกระเทียม และบางสูตรจะเติมปลาร้าหรือน้ำปลาร้าตามสไตล์อีสาน ทำให้รสจัดและนัวขึ้น เหลา ทะเล ใส่อะไรบ้าง? (ชุดพื้นฐานที่ทำแล้วอร่อย) 1) ซีฟู้ด: กุ้ง, หมึก, หอยแมลงภู่/หอยแครง (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมก็ได้) 2) ผักและเครื่องเคียง: หอมแดงซอย, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย/ผักชีฝรั่ง, แตงกวาหรือกะหล่ำปลีไว้กินแนม 3) เครื่องตำหอม ๆ: พริกสด, กระเทียม (อยากหอมมากใส่เพิ่มได้) 4) น้ำปรุง: น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือ น้ำตาลทราย (นิดเดียว), และ “น้ำปลาร้า” (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทริคที่ช่วยให้ทะเลไม่คาว (อันนี้สำคัญมาก) - ลวกซีฟู้ดให้สุกพอดี: น้ำเดือดจัด ใส่กุ้ง/หมึกแค่พอสุกแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที จะเด้ง ไม่เหนียว - ก่อนลวกคลุกเกลือนิดหนึ่งแล้วล้าง หรือบีบมะนาวเร็ว ๆ ช่วยลดกลิ่นคาวได้ - ถ้าใช้หอยแครง เลือกที่สด ล้างหลายรอบให้สะอาด แล้วลวกสั้น ๆ สูตรน้ำตำเหลาทะเลแบบที่ทำกินเอง (1-2 ที่) - พริก 5-10 เม็ด (ตามความเผ็ด) - กระเทียม 3-5 กลีบ - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1.5-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา - น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบนัว) วิธีทำ: โขลกพริกกระเทียมพอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้ละลาย แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว (จะได้กลิ่นหอมสด) ตามด้วยน้ำปลาร้า ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย ๆ ขั้นตอนประกอบจาน ใส่หอมแดง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายลงครก คลุกน้ำตำให้ทั่ว แล้วค่อยใส่ซีฟู้ดลวก คลุกเบา ๆ ไม่ต้องตำแรง เสิร์ฟพร้อมผักแนม กินตอนเย็น ๆ คือแซ่บมาก ถ้าอยากอัปเกรดความฟิน ลองเพิ่ม “ข้าวคั่ว” หรือ “ถั่วลิสงคั่ว” นิดหน่อย จะหอมและนัวขึ้นค่ะ (ส่วนตัวชอบกินคู่กับแตงกวาเย็น ๆ ตัดเผ็ดดีมาก)