ครั้งแรกกับแกงส้มดอกขจรใส่กุ้ง

ใครกำลังหา “แกงส้มดอกขจร” แบบทำเองง่าย ๆ ที่รสชาติกลมกล่อม ไม่ขม และหอมดอกขจร ลองวิธีที่เราทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (ทำครั้งแรกก็รอด) 1) เลือกและเตรียมดอกขจรให้ไม่ขม - เลือกดอกขจรที่สีเขียวอ่อน ตูม ๆ จะหอมและขมน้อยกว่า - เด็ดเอาเกสร/ก้านแข็งออก ล้างน้ำเบา ๆ ให้สะอาด - ทริคสำคัญ: ลวกดอกขจรในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 10–20 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็นทันที วิธีนี้ช่วยลดความขมและคงสีสวย (อย่าลวกนาน เดี๋ยวเละ) 2) กุ้งเด้งไม่คาว ทำยังไง - ใช้กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก - คลุกเกลือปลายนิ้ว + น้ำมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออกเร็ว ๆ จะช่วยลดกลิ่นคาว - ตอนใส่กุ้งลงหม้อ ให้ใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย และปิดไฟทันทีเมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม จะเด้งพอดี ไม่แข็ง 3) น้ำแกงส้มให้ “กลมกล่อม” แบบร้าน - ฐานน้ำแกง: โขลกพริกแกงส้ม (พริกแห้งแช่น้ำ + หอมแดง + กระเทียม + กะปิ) ให้ละเอียด จะหอมมาก - ต้มพริกแกงกับน้ำให้เดือดก่อน ค่อยปรุงรสทีละอย่าง - ความเปรี้ยว: แนะนำมะขามเปียกคั้นน้ำ จะได้เปรี้ยวละมุน (ค่อย ๆ เติม ชิมไปเรื่อย ๆ) - ความหวาน: ใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยช่วยตัดเปรี้ยวให้ละมุน ไม่หวานนำ - ความเค็ม: น้ำปลาใส่ท้าย ๆ กลิ่นจะหอมกว่า และคุมความเค็มง่าย 4) ลำดับการใส่ดอกขจรให้หอมไม่ช้ำ - หลังน้ำแกงได้รสที่ชอบแล้ว ใส่ดอกขจรลงไปคนเบา ๆ - ต้มแค่พอสุก 30–60 วินาที กลิ่นดอกขจรจะหอมชัดและไม่เละ - จากนั้นค่อยใส่กุ้ง พอกุ้งสุกก็ยกลงทันที 5) ทริคชิมรสให้ลงตัว รสแกงส้มที่เราชอบคือ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย” ถ้ารู้สึกเปรี้ยวโดดไป เติมน้ำตาลปี๊บทีละนิด ถ้าเค็มไป เติมน้ำเปล่าแล้วชิมใหม่ หลีกเลี่ยงใส่น้ำปลาเพิ่มตอนท้ายเยอะ ๆ เพราะจะทำให้เค็มไว เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ คือดีมาก กลิ่นดอกขจรหอม ๆ กับกุ้งหวานเด้งเข้ากันแบบไม่น่าเชื่อ ใครลองทำแล้วได้รสแบบไหน มาแชร์กันได้นะคะ