🐽 What is the menu of 1 pig? ep.1

จากประสบการณ์ทำอาหารด้วยหมูทั้งชิ้นน้ำหนัก 2.6 กิโลกรัม ผมพบว่าการแบ่งส่วนหมูและเลือกใช้เทคนิคการปรุงต่างๆ ทำให้ได้เมนูแต่ละจานรสชาติดีเยี่ยม และคุ้มค่ากับวัตถุดิบมากๆ เริ่มจากการต้มเล้งแซ่บด้วยกระดูกหมูที่มีรสกลมกล่อมจากการเคี่ยวนานๆ ผสมกับอิ๊วขาวและเครื่องปรุงพื้นฐานเช่นกระเทียม รากผักชี และน้ำมะนาวที่ทำให้ซุปเปรี้ยวเผ็ดถึงใจสามารถกินซดน้ำได้แบบไม่เบื่อ อีกทั้งยังช่วยเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับกระดูกหมูได้อย่างดี ส่วนแหนมหมู ผมใช้เนื้อหมูสับผสมกับข้าวเหนียวและเครื่องปรุงหมักในอุณหภูมิธรรมชาตินอกตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวาน เผ็ดเล็กน้อย แหนมที่หมักเองนี้ไม่แพ้ซื้อจากตลาดเลยครับ และนอกจากทานเล่นยังสามารถนำไปผัดกับเมนูอื่นเพิ่มความอร่อยได้อีกด้วย สำหรับหมูกรอบ ผมใช้เทคนิคการอบและทอดแบบไร้น้ำมัน โดยนำหนังหมูไปแช่น้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาที ทาเกลือเล็กน้อย เพื่อให้หนังกรอบและเนื้อไม่แห้ง จากนั้นอบด้วยความร้อนต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มความร้อนสูงสุดเพื่อให้หนังกรอบแบบมืออาชีพ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเมนูอื่นที่ต้องการเพิ่มไขมันจากหมูกรอบรสกลมกล่อม ส่วนเนื้อหมู ผมแบ่งมาใช้ทำ 3 เมนูสำคัญคือ หมูตุ๋นพะโล้ที่ใช้เวลาตุ๋นนานจนเนื้อนุ่มละลายในปาก ใส่เครื่องเทศและซอสพะโล้ เพิ่มรสหวานเค็มกลมกล่อม ข้าวผัดหมูโบราณที่โรยกระเทียมเจียวและใช้หมูสับผสมลงไป ทำให้ได้รสชาติข้าวผัดหอมเครื่อง และผัดไทยหมูที่ใช้เส้นผัดไทยและหมูสับรสเข้มข้น เสริมด้วยถั่วลิสงและถั่วงอกสด ทำให้ได้เมนูที่ครบเครื่องแถมอร่อยแบบถึงเนื้อถึงตัว การใช้หมูชิ้นใหญ่มาทำเมนูนี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดการเหลือทิ้ง ยังช่วยประหยัดค่าอาหารและได้ทดลองทำเมนูหลากหลายที่กินได้ครอบคลุมทั้งครอบครัว จะทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ คุ้มสุดๆครับ