แจกสูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น
สูตรต้มยำกุ้งแม่น้ำน้ำข้น
วัตถุดิบ
* กุ้งแม่น้ำ 4–6 ตัว
* เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 200 กรัม
* น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่า 800 มล.
* ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น
* ข่าอ่อนหั่นแว่น 6–8 แว่น
* ใบมะกรูดฉีก 6–8 ใบ
* หอมแดงบุบ 3–4 หัว
* พริกขี้หนูสวนบุบ 8–15 เม็ด ตามชอบ
* ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
เครื่องปรุงน้ำข้น
* น้ำปลา 3–4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 4–5 ช้อนโต๊ะ
* น้ำพริกเผา 2–3 ช้อนโต๊ะ
* นมข้นจืด 100–150 มล.
* น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1–2 ช้อนชา
* เกลือเล็กน้อย
⸻
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้งออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
ถ้ากุ้งตัวใหญ่ สามารถผ่าครึ่งตามยาวได้ จะทำให้น้ำซุปหอมมันกุ้งมากขึ้น
2. ใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าลงหม้อ ตั้งไฟกลางถึงแรง ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนเดือดและมีกลิ่นหอม
3. ใส่เห็ดลงไป ต้มจนเห็ดเริ่มสุก
4. ใส่กุ้งแม่น้ำลงหม้อ ต้มจนเปลือกกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงและเนื้อเกือบสุก
อย่าต้มนานเกินไป เพราะกุ้งจะแข็ง
5. ใส่น้ำพริกเผาลงไป คนให้ละลาย น้ำซุปจะเริ่มมีสีส้มแดงและหอมมัน
6. ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย ชิมให้ได้รส เค็ม เผ็ด หวานปลาย และหอมสมุนไพร
7. ลดไฟลง แล้วเติมนมข้นจืด คนเบา ๆ ไม่ควรต้มเดือดแรงหลังใส่นม เพราะน้ำซุปอาจแยกตัว
8. ปิดไฟก่อน จากนั้นใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนูบุบ คนเบา ๆ
การใส่มะนาวหลังปิดไฟช่วยให้รสเปรี้ยวสด ไม่ขม
9. ใส่ผักชีฝรั่งซอย โรยผักชี แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย
⸻
เคล็ดลับ
* กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ควรผ่าครึ่ง จะช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นมันกุ้งชัดขึ้น
* น้ำพริกเผาคุณภาพดีทำให้น้ำข้นหอมและสีสวย
* ใส่นมข้นจืดแทนกะทิจะได้รสต้มยำน้ำข้นแบบร้านอาหารไทย
* น้ำมะนาวต้องใส่หลังปิดไฟเท่านั้น
* ต้มยำที่ดีควรมีรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมมัน ไม่หวานนำ
⸻
English: Creamy Tom Yum with River Prawns
Ingredients
* 4–6 river prawns
* 200 g straw mushrooms or oyster mushrooms
* 800 ml chicken stock or water
* 3 stalks lemongrass, cut into pieces and smashed
* 6–8 slices young galangal
* 6–8 kaffir lime leaves, torn
* 3–4 shallots, lightly crushed
* 8–15 Thai bird’s eye chilies, lightly crushed, to taste
* 2 tbsp chopped sawtooth coriander
* Coriander, for garnish
Creamy seasoning
* 3–4 tbsp fish sauce
* 4–5 tbsp lime juice
* 2–3 tbsp Thai roasted chili paste
* 100–150 ml evaporated milk
* 1–2 tsp sugar or palm sugar
* A small pinch of salt
⸻
Instructions
1. Prepare the river prawns
Rinse the prawns well. Trim the antennae and sharp parts. Devein them.
If the prawns are large, cut them in half lengthwise to release more flavor from the heads and tomalley.
2. Simmer the herbs
Add chicken stock or water to a pot and bring it to a boil over medium-high heat. Add lemongrass, galangal, kaffir lime leaves, and shallots. Simmer until aromatic.
3. Add the mushrooms
Add the mushrooms and cook until they begin to soften.
4. Add the river prawns
Add the river prawns and cook until the shells turn orange-red and the meat is almost cooked.
Do not overcook them, or the prawns will become tough.
5. Add roasted chili paste
Stir in the Thai roasted chili paste until dissolved. The broth should turn orange-red and become rich and aromatic.
6. Season
Season with fish sauce, sugar, and a small pinch of salt. The flavor should be salty, spicy, slightly sweet, and aromatic.
7. Add evaporated milk
Lower the heat and add the evaporated milk. Stir gently. Avoid boiling hard after adding the milk, as the broth may separate.
8. Turn off the heat and add lime juice
Turn off the heat first, then add the lime juice and crushed Thai chilies. Stir gently.
Adding lime juice off the heat keeps the sour flavor fresh and prevents bitterness.
9. Finish and serve
Add chopped sawtooth coriander and garnish with coriander. Serve hot with steamed jasmine rice.
ต้มยำกุ้งน้ำข้นเป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะรสชาติจัดจ้านและกลมกล่อมด้วยความหอมมันของนมข้นจืดแทนกะทิ ทำให้สูตรนี้เหมาะกับคนที่อยากได้รสเข้มข้นแบบร้านอาหาร แต่สามารถทำเองได้ที่บ้านง่ายๆ จากประสบการณ์ส่วนตัว เวลาต้มกุ้งแม่น้ำ ใหญ่ผ่าครึ่งตามยาวช่วยให้น้ำซุปมีความหอมมันจากกุ้งอย่างชัดเจน โดยเฉพาะน้ำซุปสีส้มแดงเมื่อใส่น้ำพริกเผาที่มีคุณภาพดี จะช่วยเพิ่มความน่าทานและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของต้มยำได้มากขึ้น นอกจากนี้ การเลือกเห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าก็ทำให้น้ำซุปมีความหวานและหนึบ นุ่มเมื่อกินคู่กับกุ้งสด ความสำคัญของการปรุงรสน้ำต้มยำต้องให้ครบทั้งความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมสมุนไพร โดยเฉพาะการใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟ ช่วยรักษารสเปรี้ยวให้สดใหม่ไม่ขมหรือฝาด การใส่นมข้นจืดแทนกะทิยังทำให้ต้มยำนี้มีความเอกลักษณ์และเหมาะกับคนที่ไม่อยากกินกะทิที่หนักเกินไป ข้อควรรู้คือ อย่าต้มน้ำซุปเดือดแรงหลังใส่นมข้นจืดเพราะอาจทำให้ซุปแยกตัวได้ และการใส่พริกขี้หนูสวนบุบทำให้ได้ความเผ็ดแบบร้อนแรงที่เหมาะกับคนชอบกินเผ็ดจริงๆ ผักชีฝรั่งซอยและผักชีโรยหน้าจะช่วยให้ต้มยำมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นและดูน่ากินมากขึ้น ในมุมมองของความอร่อย การทานต้มยำกุ้งน้ำข้นกับข้าวสวยร้อนๆ จะช่วยเสริมรสชาติของน้ำซุปที่เข้มข้นกลับมาอย่างลงตัว สำหรับใครที่ชอบทำอาหารเอง แนะนำให้ลองทำตามสูตรนี้โดยเลือกกุ้งแม่น้ำสดตัวใหญ่และวัตถุดิบที่สดใหม่ จะได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของต้มยำกุ้งน้ำข้นแบบมืออาชีพแต่อบอุ่นเหมือนทานที่บ้าน