ผัดหนวดมังกร แจกสูตรทำกินได้ ทำขายรวยจ้าาาาา
วัตถุดิบ
ถั่วงอก 300 กรัม
เต้าหู้แข็งทอด หั่นชิ้น 150 กรัม
เลือดหมูหรือเลือดไก่ทอด หั่นชิ้น 150 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 2–3 ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1–2 ต้น ถ้าชอบ
ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นต อน
1. ล้างถั่วงอกให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งพอสมควร ถ้ามีน้ำค้างเยอะ ผัดแล้วจะเฉะ
2. หั่นเต้าหู้ทอดและเลือดทอดเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
3. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย และน้ำเปล่าหรือน้ำซุปในถ้วยเล็ก เพื่อให้ผัดได้เร็ว
4. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน แล้วผัดกระเทียมสับจนหอม
5. ใส่เต้าหู้ทอดและเลือดทอดลงไป ผัดเบา ๆ ให้ร้อนทั่ว ระวังอย่าคนแรงเกินไป เพราะเลือดทอดอาจแตก
6. ใส่ถั่วงอกลงไป ตามด้วยซอสที่ผสมไว้
7. เร่งไฟแรง ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 30–60 วินาที ให้ถั่วงอกสลดเล็กน้อยแต่ยังกรอบ
8. ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่าย ผัดอีกไม่กี่วินาที แล้วปิดไฟ
9. ตักใส่จาน โรยพริกไทยเพิ่มเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย
เคล็ดลับความอร่อย
ถั่วงอกต้องสะเด็ดน้ำดี ไม่อย่างนั้นน้ำจะออกเยอะและผัดจะจืด
ใช้ไฟแรงและผัดเร็ว ถั่วงอกจะยังกรอบ ไม่เหี่ยวเละ
ใส่เลือดทอดและเต้าหู้ทอดก่อนถั่วงอก เพื่อให้ร้อนและซึมรสเล็กน้อย
อย่าผัดนานหลังใส่ถั่วงอก เพราะถั่วงอกจะคายน้ำ
ถ้าชอบกลิ่นกระทะ ให้ใช้กระทะเหล็กและตั้งให้ร้อนก่อนผัด
จากประสบการณ์ทำผัดหนวดมังกรที่บ้าน ผมอยากแชร์เคล็ดลับที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมและได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น เริ่มจากเลือกใช้ถั่วงอกสด ๆ ที่ล้างสะอาดและสะเด็ดน้ำดีแล้ว เพื่อให้ผัดออกมาไม่แฉะ เต้าหู้เหลืองหรือเต้าหู้แข็งนำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วทอดจนผิวด้านนอกกรอบก่อน ทำให้เวลาผัดหนวดมังกรได้ความกรุบกรอบและไม่เละง่าย ส่วนเลือดไก่หรือเลือดหมู ก้อนทอดจะช่วยเพิ่มมิติของเนื้อสัมผัสให้กับเมนูนี้ แนะนำให้ระวังตอนผัดอย่าคนแรงจนเกินไปเลือดจะได้ไม่แตก รสชาติของผัดหนวดมังกรจะกลมกล่อมยิ่งขึ้นเมื่อใส่พริกไทยขาวป่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย ผัดด้วยไฟแรงและเร็ว ๆ เพื่อรักษาความกรอบของผักและเนื้อสัตว์ กระเทียมสับ ที่เจียวหอมก่อนผัด จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนกิน ส่วนต้นหอมและผักชีลาว ใส่ตอนท้ายซึ่งทำให้กลิ่นสดชื่นและเพิ่มสีสันให้จานดูน่ากินมากขึ้น ถ้าถูกใจรสชาติเผ็ดนิด ๆ สามารถเติมพริกขี้หนูสับลงไปด้วย จะช่วยเพิ่มความแซ่บแบบถึงใจ และสำหรับใครที่คิดจะทำขาย เมนูนี้เหมาะมาก เพราะเป็นเมนูที่คนไทยและชาวต่างชาตินิยม อร่อย ราคาไม่แพง ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ ผลตอบแทนดี แถมบรรยากาศการทำในครัวที่บ้านก็ทำให้รู้สึกสนุกและเติมเต็มความสุขเล็ก ๆ ในชีวิตประจำวันได้ดีทีเดียว
