RENDANG JENGKOL
📝 Tips Penggunaan:
1. Sebelum dimasak rendam jengkol semalaman dengan 1 sdt baking soda / soda kue, tujuannya agar jengkol cepat empuk saat di rebus
2. Rebus jengkol dengan air cucian beras dan 1 sdm kopi bubuk, tambahkan daun salam 3 lembar tujuannya meminimalisir bau jengkol
3. Setelah di rebus cuci bersih dengan air mengalir lalu geprek sebelum dimasak,
👩🔬 Bahan-bahan Rendang Jengkol :
100 gram cabai keriting merah
10 buah bawang putih
5 buah bawang merah
1 sdm kemiri
1 sdt ketumbar
1 bks kaldu bubuk
1 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1 buah serai
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 L santan
Tumbuk bumbu sampai halus boleh juga di blender
Oseng bumbu sampai pecah minyak
Tuangkan santan aduk terus jangan sampai pecah jika sudah mendidih masukkan jengkol masak sampai agak surut
Di videoku aku tambahkan 250 gram parutan kelapa srundeng
Selain langkah-langkah yang sudah dibagikan, saya ingin menambahkan beberapa tips yang membantu hasil rendang jengkol semakin empuk dan mengurangi bau khas jengkol. Pertama, rendam jengkol memang penting, tapi pastikan untuk mengganti air rendaman minimal satu kali agar bau dan getah jengkol berkurang maksimal. Penggunaan baking soda tidak hanya mempercepat empuknya jengkol, tapi juga membantu menghilangkan rasa pahit. Kedua, saat merebus jengkol, menggunakan air cucian beras bagus sekali karena bisa menyerap bau menyengat. Saya sendiri biasanya juga menambahkan beberapa lembar daun salam dan daun jeruk saat merebus sebagai aromatik alami yang membantu menghilangkan bau. Kemudian, dalam memasak bumbu rendang, penting untuk menumis bumbu sampai benar-benar pecah minyak, supaya citarasa rempah keluar maksimal. Jika menggunakan blender, jangan terlalu halus agar ada tekstur dalam bumbu yang membuat cita rasa semakin kaya. Penggunaan kelapa parut atau srundeng seperti yang dicantumkan di resep dapat meningkatkan rasa gurih dan tekstur dalam rendang. Jika tidak ada srundeng, Anda bisa menggantinya dengan kelapa parut yang disangrai sendiri agar wangi dan legit. Tips terakhir, memasak rendang jengkol dengan api kecil dan memasaknya lama akan membuat santan tidak pecah dan jengkol benar-benar menyerap bumbu, serta menghasilkan rendang yang empuk dan lezat. Dengan mengikuti tips ini, saya yakin rendang jengkol buatan Anda akan menjadi sajian yang menggugah selera dan disukai anggota keluarga maupun teman.
