Backdoor homemade Thai food Hua Hin does not accept Walk-in advance reservation only!

หลายคนเสิร์ชหา “ปลาบึก เมนู” แต่ไม่แน่ใจว่าจะทำอะไรดีและกลัวคาว เราเคยได้ปลาบึกมาแล้วลองทำอยู่หลายรอบ สรุปว่าเนื้อปลาบึกจะออกแน่นๆ คล้ายปลาดุกแต่เนื้อฟูและชิ้นใหญ่กว่า ถ้าจัดการให้ถูกวิธีคืออร่อยมาก ทำได้ทั้งเมนูเผ็ดจัดจ้านและเมนูน้ำแกงเลย ทริคจัดการปลาบึกไม่ให้คาว (ทำตามนี้ช่วยได้จริง) 1) ล้างเมือกให้หมด: ถูด้วยเกลือหยาบหรือแป้งมัน แล้วล้างน้ำหลายๆ รอบ 2) ดับกลิ่นก่อนหมัก: บีบมะนาวบางๆ หรือใช้น้ำส้มสายชูนิดเดียว คลุกเร็วๆ แล้วล้างออก (อย่าแช่นาน เนื้อจะกระด้าง) 3) หมักสั้นๆ: เกลือ + พริกไทย + กระเทียม หรือใส่ขิงซอย/ตะไคร้ช่วยหอม เวลาเอาไปทำแกงจะยิ่งเข้ากัน ไอเดียเมนูปลาบึกที่ทำง่ายและเข้ากับรสไทยๆ - แกงเขียวหวานปลาบึก: ถ้าชอบแนวเดียวกับ “แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนู” ให้เปลี่ยนเป็นปลาบึกหั่นชิ้นพอดีคำ ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันก่อน ค่อยใส่ปลาแล้วปิดไฟเร็วๆ กันเนื้อแข็ง เติมใบโหระพาและพริกขี้หนูสวนคือหอมมาก - ต้มยำปลาบึกน้ำใส/น้ำข้น: ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเยอะหน่อย จะช่วยดับกลิ่นปลาได้ดี เนื้อปลาบึกเหมาะกับต้มยำเพราะไม่เละง่าย - ผัดฉ่าปลาบึก: เมนูนี้ทำแล้วหอมเครื่องสุดๆ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา มาเต็ม เนื้อปลาบึกแน่นๆ รับเครื่องเผ็ดได้ดีมาก - ทอดขมิ้นปลาบึก: คลุกขมิ้น เกลือ กระเทียม แล้วทอดไฟกลางให้กรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำปลาพริก/ยำมะม่วงคือจบ - ทำเป็นยำ: ถ้าชอบแนวจัดจ้านแบบ “ยำมะเขือยาวย่างกับกุ้งและหมูสับ” ลองเอาปลาบึกย่าง/นึ่งให้สุกแล้วฉีกเป็นชิ้น ทำยำสมุนไพรหรือยำตะไคร้ จะได้รสเผ็ด เปรี้ยว หอม และไม่เลี่ยน ถ้าได้มีโอกาสไปหัวหินแล้วอยากกินอาหารไทยโฮมเมดรสจัดจ้าน เราแอบป้ายยาร้าน Tanya’s เขาเต่า ด้วยนะ เมนูแกงและยำเขาทำถึงจริงๆ แต่ขอจำไว้เลยว่า “ไม่รับ walk-in ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น” เผื่อใครวางทริปจะได้ไม่พลาด