สุอาภาขนมเบื้องญวนเตาถ่าน ณ ตลาดพลู ไข่กรอบสูตรต้นตำรับคุณยาย

ถ้าใครเสิร์ช “ขนมเบื้องญวน” แล้วกำลังลังเลว่าจะเริ่มลองร้านไหนดี เราว่าร้านสไตล์เตาถ่านแบบตลาดพลูคือคำตอบเลย เพราะกลิ่นหอมของแป้งตอนโดนกระทะร้อน ๆ มันชัดมาก และความกรอบจะเด่นกว่าร้านที่ทำไฟฟ้าทั่วไป (อันนี้เป็นความรู้สึกส่วนตัวจากที่เคยลองหลายที่นะ) สำหรับ “ขนมเบื้องญวน สุอาภา” จุดที่เราชอบคือแป้งสีเหลืองจากไข่เป็ด กรอบจริงตั้งแต่คำแรกจนคำท้าย ๆ แม้จะใส่กล่องกลับบ้านก็ยังไม่เละง่าย เค้าจะทำเป็นชิ้นใหญ่ พับครึ่งมาให้ พร้อมผักเคียงอย่างแตงกวาหั่น และน้ำราดแยกถุงเล็ก ๆ แนะนำว่าให้ราดน้ำทีละนิด จะได้คุมความหวาน-เค็มตามที่ชอบ และช่วยให้แป้งยังกรอบ ไส้ข้างในคือแน่นมาก มีถั่วงอก เต้าหู้ ไชโป๊ และถั่ว (บางวันอาจเจอถั่วลิสงโรยเพิ่ม) ที่เด่นสุดคือกลิ่นหอมของมะพร้าวผัดกับกุ้งแม่น้ำ รสจะออกมัน ๆ เค็มนิด ๆ พอกินกับน้ำราดที่หวานนำเค็มตามแล้วบาลานซ์ดี ไม่แบน ไม่เลี่ยน ยิ่งมีแตงกวาช่วยตัดรสคือเข้ากัน ทริคเล็ก ๆ เวลาไปซื้อ “ขนมเบื้องญวน” แบบรถเข็น: 1) ถ้าอยากกินกรอบสุด ๆ ให้บอกเค้าว่า “เอากรอบหน่อย” หรือถ้าไม่กล้าบอก ให้ยืนรอรับตอนเพิ่งพับลงกล่องใหม่ ๆ จะฟินกว่า 2) ถ้าซื้อกลับบ้านไกล อย่าเพิ่งราดน้ำทั้งหมด และพยายามเปิดฝากล่องแง้ม ๆ ตอนถึงบ้าน 1-2 นาทีให้ไอน้ำออกก่อน จะช่วยรักษาความกรอบ 3) ถ้าไปช่วงคนเยอะ (เย็น ๆ) เผื่อเวลารอหน่อย เพราะทำทีละแผ่นบนกระทะใหญ่ ต้องละเลงแป้ง โรยไส้ แล้วค่อยพับ โดยรวมเราว่าใครอยากเริ่มทำความรู้จัก “ขนมเบื้องญวน” แบบต้นตำรับที่เน้นแป้งกรอบ ไส้จัดเต็ม และมีน้ำราดหอม ๆ ร้านนี้ตอบโจทย์มาก โดยเฉพาะสายชอบของกินตลาดและของเก่าแก่ในย่านตลาดพลู