ยกให้ร้านเต้าหู้ทอดสวัสดี แม่โอเล่ เป็นที่สุดแห่งเมนูเต้าหู้ทอด!!

ถ้าใครกำลังคิดเมนู “ของทอดขายหน้าโรงเรียน” ที่ทำง่าย ขายไว และเด็กๆ ชอบ เราว่า “เต้าหู้ทอด + น้ำจิ้มถั่ว” เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยมาก เพราะราคาเข้าถึงง่าย แถมทำให้กรอบนอกฉ่ำในได้ไม่ยาก เราไปลองร้านเต้าหู้ทอดสวัสดี “แม่โอเล่” ในงานแถวลานหน้าอิมแพ็ค อารีน่า เมืองทองธานี แล้วติดใจตรงเต้าหู้ทำเองทอดกันใหม่ๆ กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของที่ร้าน หอมถั่วและหวานกำลังดี เลยเอามาสรุปเป็นแนวทางเผื่อคนอยากทำขายจริง 1) ทำไมเต้าหู้ทอดเหมาะกับการขายหน้าโรงเรียน - เสิร์ฟเร็ว: ทอดเป็นรอบๆ แล้วแพ็กขายได้ทันที - ต้นทุนคุมได้: เต้าหู้ 1 ก้อนหั่นขายได้หลายชิ้น - เด็กกินง่าย: ไม่เผ็ดก็ขายได้กว้าง แยกพริกเพิ่มทีหลัง 2) เคล็ดลับให้ “กรอบนอก ฉ่ำใน” แบบที่ชอบ - เลือกเต้าหู้แข็ง/เต้าหู้สำหรับทอด จะคงรูปและไม่เละ - ซับน้ำให้แห้งก่อนทอด (ช่วยลดน้ำกระเด็นและทำให้กรอบขึ้น) - น้ำมันต้องร้อนพอ: ลองหย่อนชิ้นเล็กแล้วมีฟองขึ้นทันทีค่อยลงชุดใหญ่ - ทอดสองจังหวะได้ยิ่งกรอบ: ทอดไฟกลางให้สุก พักให้สะเด็ด แล้วทอดซ้ำไฟแรงสั้นๆ ก่อนขาย 3) น้ำจิ้มถั่วให้หอมแบบ “น้ำจิ้มถั่วสูตรเฉพาะ” จากที่เรากินของร้านนี้ จุดเด่นคือหอมถั่วและหวานพอดี ไม่เลี่ยน แนวทางทำคือใช้ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + น้ำส้มสายชูเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว/เกลือปลายช้อน แล้วชิมให้ออก “หวานนำหอมถั่ว” พอเหมาะ ถ้าเด็กเล็กเยอะ ให้ทำแบบไม่เผ็ด และแยกพริกป่นไว้ต่างหาก 4) เพิ่มเมนูคู่ขายให้ตะกร้าพุ่ง ในร้านเขายังมีของทอดอย่าง เผือกทอด ไชเท้าทอด หรือข้าวโพดทอด แนวนี้เหมาะทำเป็น “เซ็ตของทอด” ได้ เช่น เซ็ตเล็ก (เต้าหู้ล้วน) กับเซ็ตคละ (เต้าหู้+เผือก/ไชเท้า) ลูกค้าจะรู้สึกคุ้มและซื้อซ้ำง่าย 5) แพ็กเกจและการขายให้เวิร์กหน้าโรงเรียน - ใช้กล่อง/ถุงกระดาษเจาะรูหรือมีช่องระบายไอน้ำ จะช่วยให้ของทอดไม่ชื้น - แยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กพร้อมฝา ลดเลอะเทอะ เด็กถือสะดวก - ทำป้ายหน้าร้านสั้นๆ เน้นคำว่า “ทอดใหม่ๆ” “กรอบนอกฉ่ำใน” และ “น้ำจิ้มถั่วหอม” คนจะตัดสินใจเร็ว ส่วนตัวเราว่าเสน่ห์ของเต้าหู้ทอดที่ดีคือ “ทอดใหม่” กับ “น้ำจิ้มถั่วถึงเครื่อง” ถ้าคุมสองอย่างนี้ได้ เมนูของทอดขายหน้าโรงเรียนก็ไปต่อได้สบายๆ