Shotfish boiled lettuce🥬
ใครค้นหา “ปลาช่อนต้มผักกาดดอง” แล้วอยากทำให้ออกมาเปรี้ยวเผ็ดแบบซุปปลา (ฟีล Sichuan Hot and Sour Fish Soup) แต่ยังคงรสไทย ๆ กินง่าย ที่บ้านเราทำบ่อยเวลามีปลาช่อน เพราะเนื้อแน่น ไม่เละง่าย และเข้ากับผักกาดดองมาก วัตถุดิบที่แนะนำ (ทำ 2–3 ที่) - ปลาช่อนหั่นชิ้น 300–400 กรัม (จะใช้แต่เนื้อหรือทั้งชิ้นก็ได้) - ผักกาดดอง 1 ถ้วย (ซอยพอดีคำ) - ขิงซอย/ทุบ 1–2 ช้อนโต๊ะ ช่วยตัดคาว - กระเทียม 3–5 กลีบ (ทุบ) - พริกสดหรือพริกแห้งตามชอบ (ถ้าอยากได้แนวเสฉวนเพิ่มพริกแห้ง) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 800–1,000 มล. - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, น้ำปลาเล็กน้อย, น้ำส้มสายชูหรือมะนาว, น้ำตาลปลายช้อน - ทางเลือกให้หอมเผ็ดขึ้น: พริกไทย, พริกหม่าล่าเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็อร่อย) ทริคสำคัญ: ทำให้ผักกาดดอง “หอม ไม่เค็ม ไม่เหม็นเปรี้ยว” 1) ล้างผักกาดดองผ่านน้ำ 1–2 รอบ แล้วบีบน้ำออกเบา ๆ (ช่วยลดความเค็ม) 2) ถ้าผักกาดดองเปรี้ยวแรง ให้แช่น้ำ 5 นาทีแล้วบีบอีกครั้ง จะกลมกล่อมขึ้น ทริคทำให้ปลาไม่คาวและเนื้อไม่แตก - ถ้าใช้ชิ้นปลา: ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ และใส่ปลาตอนน้ำซุป “เดือดปุด ๆ” จะทำให้ผิวปลาเซ็ตตัวเร็ว - ไม่คนแรง ๆ หลังใส่ปลา ใช้วิธีเขย่าหม้อเบา ๆ แทน - ใส่ขิง/กระเทียมตั้งแต่น้ำซุปเริ่มอุ่น กลิ่นจะออกมาช่วยดับคาวดีมาก วิธีทำแบบบ้าน ๆ (แต่ได้รสจัดจ้าน) 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป + ขิง + กระเทียม ต้มให้เดือดแล้วลดไฟกลาง 2) ใส่ผักกาดดองลงไปต้ม 5–8 นาที ให้ความหอมและรสเปรี้ยวออกมาในน้ำ 3) ปรุงรสฐานก่อน: ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำปลาแตะ ๆ (ไม่ต้องเยอะเพราะผักกาดดองมีเค็มอยู่) + น้ำตาลปลายช้อน 4) ใส่ปลาช่อนลงไป ต้มต่อ 6–10 นาทีตามความหนาของชิ้นปลา (สุกแล้วปิดไฟ) 5) ค่อยเติม “ความเปรี้ยว” ตอนท้ายด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเผ็ดแบบที่ชอบ 6) ถ้าชอบแนวเสฉวน: ใส่พริกแห้งคั่ว/หม่าล่านิดเดียวตอนปิดไฟ กลิ่นจะเด่นแต่ไม่ขม ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินร้อน ๆ กับข้าวสวย หรือเส้นหมี่ก็เข้ากันมาก - โรยต้นหอม/ผักชีเพิ่มความสด - ถ้าชอบซุปเข้มข้นขึ้น เติมเห็ดเข็มทองหรือเต้าหู้ไข่ได้ ข้อสังเกตเล็ก ๆ จากที่ลองทำ รสของผักกาดดองแต่ละยี่ห้อไม่เหมือนกัน บางอันเค็มมาก บางอันเปรี้ยวนำ แนะนำให้ “ชิมน้ำซุปก่อนใส่ปลา” และค่อย ๆ ปรับ จะได้ปลาช่อนต้มผักกาดดองที่กลมกล่อม ไม่เค็มโดด และได้ฟีลซุปปลาเปรี้ยวเผ็ดแบบ Sichuan Hot and Sour Fish Soup แบบพอดี ๆ
