สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าซาวครีมค่ะ😊

ถ้าใครกำลังหา “สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า” แบบทำง่ายและรสไม่เลี่ยน ฉันชอบทำเวอร์ชัน “Sour Cream Carbonara” มาก ๆ เพราะซาวครีมช่วยตัดเลี่ยน ทำให้ซอสออกครีมมี่แต่ยังมีความเปรี้ยวละมุน ๆ กินแล้วสดชื่นกว่าแบบครีมล้วน เหมาะกับวันที่อยากได้เมนูเส้นที่อร่อยเหมือนร้านแต่ทำที่บ้านได้ค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1–2 ที่) - สปาเก็ตตี้ 100–150 กรัม - เบคอน/แพนเช็ตต้า 80–120 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ) - ไข่แดง 1–2 ฟอง (หรือใช้ทั้งฟอง 1 ฟองก็ได้ แต่ไข่แดงจะเข้มข้นกว่า) - ซาวครีม 2–3 ช้อนโต๊ะ - พาร์มีซานชีสขูด 2–4 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอมเค็มนัว) - กระเทียมสับเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ได้) - พริกไทยดำบดหยาบ และเกลือ - น้ำต้มเส้น (เก็บไว้ 1 ถ้วยเล็ก) วิธีทำแบบที่ซอสเนียน ไม่จับตัวเป็นก้อน 1) ต้มเส้นในน้ำเกลือให้ al dente แล้ว “ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้” สำคัญมาก เพราะน้ำแป้งจะช่วยให้ซอสเกาะเส้นเป็นเงาสวย 2) เจียวเบคอนให้มีน้ำมันออกมาและหอมกรอบนิด ๆ (ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม ใส่กระเทียมลงผัดช่วงท้าย ๆ แค่พอหอม) 3) ผสมซอสในชาม: ไข่แดง + ซาวครีม + ชีส + พริกไทยดำ คนให้เข้ากันไว้ก่อน 4) ใส่เส้นลงกระทะเบคอน คลุกให้เคลือบน้ำมันเบคอน จากนั้น “ปิดไฟ/ยกลงจากเตา” แล้วค่อยเทซอสที่ผสมไว้ลงไป 5) เติมน้ำต้มเส้นทีละนิดแล้วคลุกเร็ว ๆ ซอสจะค่อย ๆ เนียนขึ้นและเคลือบเส้นแบบคาโบนาร่าที่ถูกต้อง ถ้าข้นไปเติมน้ำต้มเส้นเพิ่มได้ ทริคที่ฉันใช้บ่อย - อย่าใส่ซอสตอนกระทะร้อนจัด ไข่จะสุกเป็นลิ่มทันที ให้ลดอุณหภูมิด้วยการปิดไฟก่อนเสมอ - ชีสเค็มอยู่แล้ว ชิมก่อนค่อยเติมเกลือ - อยากให้หอมมันขึ้น เพิ่มชีสหรือใช้เบคอนมันนิด ๆ แต่ถ้ากลัวเลี่ยน ให้เพิ่มซาวครีมอีกนิดแทน เสิร์ฟร้อน ๆ โรยพริกไทยดำเพิ่มอีกหน่อย จะได้ฟีล “Sour Cream Carbonara Spaghetti” แบบครีมมี่หอมมัน อร่อยง่าย ๆ ที่บ้านเลยค่ะ