อ่อมปูนา

ถ้าพูดถึงเมนูหน้าฝนที่กินแล้วชื่นใจ เราว่า “อ่อมปูนา” คืออันดับต้นๆ เลยค่ะ ความหอมของสมุนไพรกับผักแขยงมันเข้ากับปูนาแบบสุดๆ แถมทำไม่ยาก ขอแชร์ทริคแบบที่เราทำเองบ่อยๆ เผื่อใครเสิร์ชหาอ่อมปู/แกงอ่อมปูนาใส่ผักแขยงแล้วอยากได้แนวทางละเอียดขึ้นนะคะ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - ปูนา (เลือกตัวเป็นๆ จะได้ไม่คาว) ล้างให้สะอาด แปรงตามกระดองนิดนึง - ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม (ช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม) - พริกสด/พริกแห้ง ตามระดับเผ็ดที่ชอบ - ปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะนัวมาก) - ผักแขยง (พระเอกของเมนูนี้ หอมแบบเฉพาะตัว) - ผักอื่นๆ ตามชอบ เช่น ฟักทองอ่อน บวบ เห็ด หรือยอดผักพื้นบ้าน วิธีทำแบบบ้านๆ ที่รสออกมาดี 1) ทำ “น้ำปู” หรือเตรียมปู: ถ้าอยากได้รสเข้มๆ เราจะโขลกปูพอแตก เติมน้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำ (จะได้เนื้อปูละเอียดๆ) แต่ถ้าไม่สะดวกจะใช้ปูทุบเป็นชิ้นๆ ต้มเลยก็ได้ค่ะ 2) ต้มน้ำสมุนไพร: ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงลงไปก่อน ให้เดือดแล้วค่อยใส่น้ำปู/ปูลงต้ม ไฟกลางๆ อย่าเร่งไฟแรงมาก เพราะน้ำปูบางทีจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย 3) ปรุงรส: ใส่ปลาร้าต้มสุก (ถ้าใช้) ตามด้วยพริก เกลือ/น้ำปลา ชิมให้ได้เค็มนำเล็กน้อย แล้วค่อยตามด้วยกลิ่นสมุนไพร 4) ใส่ผัก: ผักเนื้อแข็งอย่างฟัก/บวบใส่ก่อน พอสุกค่อยใส่ผักแขยง “เป็นอย่างสุดท้าย” แล้วปิดไฟเลย จะได้กลิ่นหอมชัด ไม่ช้ำไม่ดำ ทริคไม่ให้คาว + ให้นัว - ปูต้องสดและล้างดีมาก โดยเฉพาะซอกขา/ใต้ท้อง - ตะไคร้กับใบมะกรูดช่วยได้เยอะจริงๆ - ถ้าใส่ปลาร้า แนะนำต้มปลาร้าให้เดือดก่อนค่อยใส่ จะหอมกว่า - ผักแขยงอย่าเคี่ยว นี่คือเคล็ดลับความหอมของอ่อมปูนาใส่ผักแขยงเลยค่ะ เวลาเสิร์ชคำว่าอ่อมปู/แกงอ่อมปู เรามักเจอหลายสูตร บางบ้านใส่ข้าวคั่ว บางบ้านไม่ใส่ ส่วนตัวเราชอบแนวซดคล่องๆ กลิ่นผักแขยงนำ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก ใครลองทำแล้วชอบแบบไหนมาแชร์กันได้นะคะ