อ่อมกะปูนาเป็นเมนูอาหารอีสานที่ขึ้นชื่อด้วยความเข้มข้น รสชาติกลมกล่อมซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์อาหารท้องถิ่น การเลือกใช้ผักกะเเยงช่วยเพิ่มรสขมเล็กน้อย ทำให้ตัดเลี่ยนได้ดี นอกจากนี้ผักกะเเยงยังอุดมไปด้วยประโยชน์ เช่น ช่วยลดความดันและบำรุงสายตา ส่วนวิธีการทำอ่อมกะปูนานอกจากจะใช้ปูนาเป็นวัตถุดิบหลัก ยังสามารถใส่สมุนไพรพื้นบ้านต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยลดกลิ่นคาวของปูนาได้อีกด้วย วิธีการปรุงรสควรใส่น้ำปลาร้าแท้ที่มีรสชาติเข้มข้น เพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้านแบบต้นตำรับ สำหรับใครที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศจากอาหารอีสานแบบเดิมๆ ขอแนะนำให้ลองเพิ่มผักกะเเยงลงในเมนูอ่อมปูนา เพราะนอกจากรสชาติจะเข้ากันได้ดีแล้ว ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วย การทานอ่อมกะปูนาโดยใส่ผักกะเเยงร่วมกับข้าวเหนียวและเครื่องเคียง อย่างพริกสดและผักสดต่างๆ จะช่วยให้มื้ออาหารมีความหลากหลายและอร่อยครบทุกมิติ และถ้าได้ลิ้มลองตอนร้อนๆ บอกเลยว่าฟินมากจนอยากทำซ้ำหลายๆ รอบแน่นอน