Three layers stewed lettuce.

การทำสามชั้นตุ๋นผักกาดดองให้ได้รสชาติเข้มข้น กลมกล่อมนั้น ผมได้ทดลองทำตามสูตรนี้หลายครั้งและพบว่าการคั่วเครื่องเทศ เช่น อบเชย เซียงเจีย และป๋วยกั๊ก ก่อนนำลงตุ๋น เป็นขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับน้ำซุปอย่างมาก นอกจากนี้ การเลือกเนื้อสามชั้นลอกหนังสดคุณภาพดี 400 กรัม จะทำให้เนื้อกรอบนุ่ม ไม่เหนียว ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเนื้อที่ละมุนยิ่งขึ้น สำหรับผักกาดดอง ผมเลือกใช้ผักกาดดองประมาณ 500 กรัม ที่มีรสเปรี้ยวพอดี ไม่จัดจนเกินไป และช่วยตัดเลี่ยนของสามชั้นได้ดีมาก เวลากินจะรู้สึกสมดุลทั้งเปรี้ยว หวาน และเค็มจากเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอย ผงปรุงรส และผงนัว ที่แบ่งใส่ทีละน้อยและปรับเพิ่มตามความชอบในขั้นตอนตุ๋น ทำให้รสชาติได้กลมกล่อมไม่หวานหรือเค็มจนเกินไป วิธีที่ผมชอบคือตุ๋นสามชั้นกับเครื่องเทศและน้ำเปล่าพร้อมกันก่อน แล้วใส่ผักกาดดองพร้อมเห็ดหอมและน้ำแช่เห็ดหอมช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อมและหนังเหนียวนุ่มของเห็ดช่วยเพิ่มมิติในการเคี้ยว มีการใส่กระเทียมจีน 5 กลีบลงไปเพื่อความหอมที่พอดี รสชาติออกมาจะเป็นตุ๋นเนื้อนุ่มเปื่อยเคล้ากับความเปรี้ยวหวาน พร้อมกลิ่นเครื่องเทศอบอวล ลองทำแล้วจะติดใจเหมือนกันครับ สุดท้าย หากรู้สึกรสชาติยังไม่พอดี แนะนำให้เติมน้ำตาลทรายทีหลังเพื่อไม่ให้หวานเกินไป และผงปรุงรสช่วยปรับรสได้อย่างลงตัว ทำง่าย ๆ ที่บ้านก็ได้อาหารรสเด็ดเหมือนไปกินที่ร้านเลยครับ