เค้กไข่ไต้หวัน 🍰

การทำเค้กไข่ไต้หวันให้เนื้อนุ่มละมุนและหน้าสวยเรียบเนียนอย่างที่เห็นในสูตรนี้นั้น ต้องใส่ใจในหลายขั้นตอนมาก ๆ ค่ะ อย่างแรกเลยคือการตีเมอแรงก์ด้วยไข่ขาวและน้ำตาลทรายละเอียด (หากใครใช้ Caster Sugar จะยิ่งดี) ซึ่งต้องตีจนถึงยอดอ่อนแบบ Medium Peak เพื่อให้เนื้อเค้กมีฟองอากาศละเอียดและคงตัวพอดี ไม่ควรตีแข็งจนเกินไปเพราะจะทำให้หน้าเค้กแตกหรือลายได้ นอกจากนี้การค่อย ๆ ตะล่อมเมอแรงก์ลงในส่วนผสมไข่แดงก็สำคัญไม่น้อย เพราะจะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันเนียนและไม่ยุบตัวเร็ว เทคนิคที่แนะนำคือใช้พายยางปาดจากก้นอ่างขึ้นมาช้า ๆ และแบ่งแบ่งเมอแรงก์ออกเป็น 3 ส่วนค่อย ๆ ผสมจะดีที่สุด การอบก็เป็นอีกขั้นตอนที่สำคัญมาก การอบแบบรองน้ำร้อนในเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 145°C เป็นเวลานานประมาณ 70-75 นาที จะช่วยให้เค้กขึ้นฟูและเนื้อนุ่มชุ่มชื้นโดยไม่แห้งแข็ง เสียงเคาะพิมพ์เบา ๆ หลังอบเสร็จและคว่ำเค้กบนตะแกรงจะช่วยป้องกันการยุบตัวของเค้กเมื่อเย็น ถ้าความพิเศษคืออยากให้หน้าเค้กเรียบเนียนเป็นพิเศษ การกรองแบตเตอร์ผ่านตะแกรงก่อนเทใส่พิมพ์จะช่วยขจัดก้อนแป้งและฟองอากาศใหญ่ ในขั้นตอนตีเมอแรงก์ช่วงท้ายการลดความเร็วในการตี 1-2 นาทีเพื่อไล่ฟองใหญ่ก็ทำให้ผิวเค้กเนียนสวยขึ้นมาก จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยทำเค้กไข่ไต้หวันนี้หลายครั้ง เทคนิคเหล่านี้ช่วยให้ได้เค้กที่เหมือนซื้อจากร้านเบเกอรี่ พร้อมกลิ่นหอมของวานิลลาและความนุ่มละมุนที่ทุกคนชอบ นอกจากจะใช้วัตถุดิบคุณภาพดีแล้ว ความใจเย็นในขั้นตอนผสมและอบถือว่าสำคัญมากเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจริง ๆ ค่ะ ลองทำตามสูตรและเทคนิคนี้ดู รับรองว่าเค้กไข่ไต้หวันของคุณจะออกมาหน้าเนียน นุ่มฟู อร่อยถูกใจทุกคนแน่นอนค่ะ!