Glutinous rice 🪻
How to do it (We use the 8x8 tray)
The glutinous rice part
* 350 grams of raw snake fang glutinous rice
* 250 ml of concentrated quad flower water (or color as you like)
* 180 ml coconut milk
* 85 grams of sugar. Reduce and add as you like.
* ½ teaspoon salt
How to do
1.Soak sticky rice for 6-8 hours
2. Steamed until cooked for 25-30 minutes.
3. Mix coconut milk, sump water, sugar, salt, warm to melt.
4. Pour in hot sticky rice, mingle all over.
5.Set aside for 20-30 minutes, suck coconut milk water.
6. Press down the tray to be firm and smooth.
Cool front end
* 350 ml coconut milk
* 50 grams of granulated sugar
* ½ teaspoon salt
* 28 grams of rice flour
* 10 grams of green bean flour
* 70 ml of water
How to do
1. Dissolve all flour and water
2. Add coconut milk, sugar and salt.
3. Stir the light until it begins to thicken.
4. Filter 1 round
5. Pour it on the sticky rice layer.
Steamed to make a beautiful face
* Steaming centerlight for 20-25 minutes
* Open the steam wipe cap every 5-7 minutes
* Cover with thin whites to keep out water droplets
* For makeup, can dress as you like, but I don't dress. I like coconut milk. 😄
The trick is not secret.
* Press the sticky rice very tightly before pouring the face.
* Cool face must be stirred slightly before pouring.
* After pouring. Knock the tray gently 2-3 times.
* Stay cool and cut.
* Use a hot water dipping knife to wipe every time you cut.
ข้าวเหนียวหน้านวลเป็นขนมไทยที่มีเสน่ห์และรสชาติลงตัวระหว่างข้าวเหนียวหวานๆ กับหน้านวลหอมมันจากกะทิ ผมเองชอบทำเมนูนี้ช่วงเวลาว่างเพราะขั้นตอนการนึ่งและการกวนแป้งหน้านวลทำให้รู้สึกผ่อนคลายและได้กลิ่นหอมสดชื่นจากดอกอัญชันด้วย สิ่งที่ผมคิดว่าน่าสนใจคือ การเลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแท้ช่วยให้ข้าวเหนียวมีความเหนียวนุ่มและรสสัมผัสดี เมื่อแช่ข้าวเหนียวให้เปียกน้ำตามเวลาที่แนะนำ จะทำให้เวลานึ่งข้าวสุกทั่วถึงและเนื้อข้าวแตกตัวดีมาก นอกจากนี้ การใช้สีจากน้ำดอกอัญชันเข้มข้น นอกจากจะทำให้สีข้าวเหนียวดูสวยงามเป็นธรรมชาติ ยังช่วยให้ขนมมีความสดชื่นไม่เลี่ยนเกินไป ส่วนของหน้านวลนั้น การกวนแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวกับน้ำกะทิและน้ำตาลจนข้นพอดี จะช่วยให้ได้ชั้นหน้าที่เนียนนุ่ม มีกลิ่นหอมหวานมันกำลังดี เคล็ดลับที่ผมได้เรียนรู้คือ อย่ากวนแป้งข้นเกินไปจนเหมือนเจลลี่ เพราะจะทำให้ผิวหน้าหยาบและไม่สวยเวลานึ่ง การนึ่งแบบเปิดฝาแล้วเช็ดไอน้ำเป็นระยะทำให้หน้าขนมไม่เป็นหยดน้ำและเรียบเนียนมากขึ้น ผมมักกดข้าวเหนียวให้แน่นก่อนเทหน้านวลเพื่อให้ผิวขนมหนึบและตัดง่าย หลังจากนึ่งเสร็จจะพักเย็นให้สนิทก่อนตัดด้วยมีดที่จุ่มน้ำร้อนช่วยให้ตัดไม่ติดและผิวหน้าเรียบสวย สำหรับใครที่ชอบแต่งหน้าขนม สามารถเพิ่มน้ำดอกอัญชันหรือน้ำใบเตยลงในหน้าขนมเพื่อสร้างสีสันที่แตกต่าง หรือโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดหอมๆ ก็เพิ่มรสชาติและความน่าสนใจได้มากขึ้นครับ การทำข้าวเหนียวหน้านวลไม่ยากอย่างที่คิดและเมื่อทำเสร็จได้ลิ้มลองความหอมหวานมันที่ลงตัว ผมเชื่อว่าทุกคนจะหลงรักเมนูขนมไทยโบราณนี้เหมือนกับผมแน่นอนครับ ลองทำดูแล้วจะติดใจ!
