จากประสบการณ์การทำไก่ทอดกระเทียมมานาน ผมอยากจะแชร์เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มในแบบไทยแท้มีรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ก่อนอื่น การเลือกเนื้อไก่เป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกไก่ส่วนอกหรือต้นขาที่ไม่ติดหนังมากนัก เพื่อให้เนื้อด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ และไม่แห้ง เมื่อหมักกับกระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศที่จัดเตรียมไว้ ควรหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ สูตรผงข้าวผัดครัวบ้านสวนทวีที่ใช้ผสมในหมักไก่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับไก่ทอดได้ดีมาก และจะทำให้ไก่มีกลิ่นอร่อยแบบต้นตำรับ รวมถึงช่วยให้เนื้อไก่ไม่แข็งกระด้างเมื่อทอด เทคนิคการทอดที่สำคัญ คือควรใช้น้ำมันร้อนในระดับกลางๆ ไม่ร้อนจนเกินไป เพราะหากน้ำมันร้อนจัด ไก่อาจกรอบเกินและไหม้ด้านนอก แต่ไม่สุกด้านใน ควรทอดจนไก่มีสีเหลืองทองสวยงาม จากนั้นพักบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อไม่ให้น้ำมันส่วนเกินทำให้ไก่เละ ไก่ทอดกระเทียมกรอบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นกับแกล้มในงานเลี้ยง ก็ช่วยเพิ่มความอร่อยและสร้างความประทับใจได้อย่างดี สำหรับใครที่ชื่นชอบทำอาหารตามสูตรง่ายๆ ในครัวบ้านสวนทวี ลองนำเคล็ดลับนี้ไปทำดูรับรองว่าจะได้เมนูไก่ทอดที่ถูกใจทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูงแน่นอนครับ