Saya mula jatuh hati dengan apam puri inti kastard ni lepas cuba sekali untuk minum petang dengan keluarga. Nampak macam remeh, tapi bila dah tahu step-by-step, rupanya senang sangat dan memang "buat orang lapo" betul! Mula-mula untuk inti kastard, pastikan tepung gandum dan tepung kastard betul-betul larut dalam air sebelum letak atas api. Saya selalu kacau lama sikit sampai tak nampak ketul langsung. Kalau terus masak masa tepung masih berketul, nanti inti jadi berpasir dan tak licin. Gula boleh adjust ikut selera, kalau nak rasa lemak manis je, kurangkan sikit dari resepi asal. Pewarna kuning tu optional, tapi saya suka letak sebab bila potong atau gigit apam, warna kuning dia nampak lebih menyelerakan. Untuk kulit apam puri pula, tekstur bancuhan sangat penting. Saya biasanya pastikan adunan tepung gandum, telur, gula, serbuk penaik, garam dan air tu tak terlalu pekat dan tak terlalu cair. Bila cedok dengan senduk, adunan jatuh secara beralun je, bukan meleleh laju. Kalau terlalu pekat, kulit jadi tebal dan keras. Kalau terlalu cair, susah nak bentuk dan mudah koyak. Masa bancuh, jangan lupa kikis tepi mangkuk sebab selalu ada tepung yang melekat. Kacau sampai semuanya betul-betul sebati dan licin. Lepas tu baru saya bahagikan adunan kepada beberapa bahagian untuk letak pewarna hijau, merah atau apa-apa warna yang kita suka. Warna ni sebenarnya tak wajib, tapi bila buat hijau-merah-kuning, terus nampak macam kuih tradisional jual di gerai pasar malam. Bila masak kulit apam, saya guna kuali non-stick dan sapu minyak sikit je. Buat saiz kecil-kecil dulu supaya senang lipat. Bila permukaan atas dah nampak kering tapi masih lembut, cepat-cepat angkat, letak inti kastard yang dah sejuk suam, dan lipat bentuk macam karipap. Waktu ni kena buat laju sikit; kalau kulit dah sejuk, dia jadi kering dan tepi susah nak lekat walaupun kita penyek-penyekkan. Antara tip penting yang saya belajar: 1. Inti mesti likat, bukan cair. Bila sejuk, ia akan lagi mengeras cantik di dalam apam. 2. Jangan kedekut inti, tapi jangan juga terlalu banyak sampai susah nak kelim tepi. 3. Kalau nak buat untuk jual, saya gulung inti siap-siap panjang sikit, baru letak atas kulit dan lipat. Lagi cepat dan sama saiz. Apam puri inti kastard ni sesuai sangat untuk hidangan kenduri, potluck, bekal anak sekolah atau juadah raya. Boleh buat awal, susun dalam bekas dan panaskan sekejap sebelum hidang. Setiap kali saya bawa ke office atau rumah keluarga, mesti orang tanya resepi sebab luar dia lembut, dalam dia pun lembut berkrim. Kalau anda tengah cari kuih tradisional yang senang dan confirm jadi, memang wajib cuba apam puri inti kastard ni.