Ep.24 Cook with me |แจกสูตรทำต้มข่าไก่ง่ายๆ 🐥

ถ้าใครกำลังหา “ต้มข่าไก่ วัตถุดิบ/ส่วนผสม” หรืออยากทำแนว “สูตรโบราณ” แบบหอมสมุนไพร กะทิมันๆ นี่คือทริคที่เราชอบใช้เวลาทำให้ได้รสกลมกล่อมแบบกินร้านค่ะ วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - สมุนไพร: ข่า (หั่นแว่นบาง), ตะไคร้ (ทุบแล้วหั่นท่อน), ใบมะกรูด (ฉีกเอากลิ่น), หอมแดง, พริก - โปรตีน: เนื้อไก่ (ส่วนสะโพกจะนุ่ม), ใครชอบใส่เลือดไก่ก็ใส่ตอนใกล้สุก - ผักเพิ่มความหวาน: เห็ด (นางฟ้า/ฟางได้หมด), มะเขือเทศ - ความมัน: กะทิ - เครื่องปรุง: เกลือ/น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก (หรือมะนาว), ผง/ก้อนซุปไก่ (ใส่นิดเดียวช่วยให้นัว) ลำดับการต้มให้หอมแบบ “ต้มข่าไก่สูตรโบราณ” 1) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริก ต้มไฟกลาง 5–8 นาที ให้กลิ่นสมุนไพรออกเต็มๆ (ขั้นนี้สำคัญมาก) 2) ใส่ไก่ลงไปต้มจนเกือบสุก ช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นคาว 3) ปรุงรสให้ได้ “เค็มนำ นัวตาม เปรี้ยวปลาย” โดยเราจะใส่น้ำปลา/เกลือก่อน แล้วค่อยเติมน้ำมะขามเปียกทีละนิด ชิมเอา 4) ใส่เห็ดและมะเขือเทศ ต้มต่อจนผักสุก (มะเขือเทศจะช่วยให้ซุปหวานธรรมชาติ) 5) ค่อยใส่กะทิเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วใช้ไฟอ่อน/เกือบปิดไฟ ไม่ต้องเดือดพล่าน เพราะกะทิแตกมันง่าย ทำให้ไม่เนียน 6) ถ้าจะใส่เลือดไก่ ให้ใส่ตอนน้ำเดือดอ่อนๆ ใกล้สุก แล้วคนเบาๆ ให้เป็นชิ้นสวย 7) ปิดท้ายโรยผักชี และถ้าชอบสีสัน/ความหอม เติมน้ำมันพริกเผานิดเดียวก็อร่อยขึ้น เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้ไม่พลาด - ข่าอย่าหนาเกินไป จะฉุนและขมได้ - ถ้าอยากให้ข้นแบบร้าน เพิ่มกะทิ “หัวกะทิ” ตอนท้ายอีกนิด แต่ยังคงใช้ไฟอ่อน - ทำหม้อใหญ่แล้วอุ่นซ้ำได้ แต่เวลาอุ่นให้ไฟอ่อนเหมือนเดิม กลิ่นกะทิจะยังละมุนค่ะ